刺身是什么,刺身拼盘都有什么|重金属|生鱼片|拼盘 三文鱼海鲜拼盘图片

刺身是什么,刺身拼盘都有什么|重金属|生鱼片|拼盘?生鱼片是日本料理中最著名和最具代表性的食物 。

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文章插图
日本厨师认为,生鱼片是正餐中最好的一道菜,应在品尝其他菜肴之前食用,以免其他风味影响生鱼片的味道 。所以在日本料理中生鱼片一般作为第一道菜,但也作为主菜 。
生鱼片指的是鱼片、生鱼、刺身之类的东西 。是指将鲜鱼、贝类切成薄片,蘸调料直接食用的一道菜 。生鱼片起源于世界上许多地方 。日本古代渔猎结合农耕文化,有吃生食的传统习惯 。《书名号123》记载日本人吃海鲜,即生鱼片 。
刺身是中国古代常见的鱼菜,但在古代逐渐消失,可能是因为淡水鱼作为食物 。
一般淡水鱼比海鱼寄生虫多 。
1.生鱼片最常用的材料是鱼:
大部分是海鱼 。常见的有金枪鱼、三文鱼(三文鱼)、笛鲷、比目鱼、鲣鱼、春鱼、鲻鱼、乌鱼、鲈鱼、乌鱼等;还有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼 。
2.生鱼片调料:
主要有酱油、山葵泥或山葵糊(淡绿色,类似芥末)、醋、姜末、萝卜泥和酒(一种“煎酒”) 。吃动物原料的生鱼片,前两种是必须的,其余的可以根据不同地区和人的爱好增减 。有些地方吃鲣鱼的时候会用酱油拌芥末或者芥末泥 。吃鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼的时候,放芥末泥、醋和味噌,甚至辣椒粉 。
3.生鱼片拼盘有很多,比如:
日本海鲈鱼刺身,三文鱼刺身,三线海鲈鱼刺身,沙丁鱼刺身,龙虾刺身,鲍鱼刺身,初霜牛肉刺身,河豚刺身,黄金贝类刺身,海胆刺身等等 。
(1)日本鲈鱼
日本海鲈又称海鲈,一般认为品质最好 。鲈鱼的最佳季节是在仲夏,鱼的脂肪比较多 。吃之前,鲈鱼的最佳季节是盛夏,脂肪开始在鱼体内堆积,味道变得鲜美 。
(2)三文鱼刺身
中国人进日本餐厅,必点的一道菜是三文鱼刺身 。其实在日本,以前人们很少吃三文鱼 。
三文鱼的价格比日本产的鱼便宜,而且过去远洋运输和食品保险的技术不够发达 。
进口三文鱼运到日本后,被认为其新鲜度不足以达到生鱼片的标准,所以高档餐厅很少使用三文鱼 。
(3)三线鲈鱼
三线鲈鱼,又叫三线鸡鱼,俗称黄鸡、雏鸟 。它的肉嫩滑,有一种特殊的风味 。夏天是吃三线鲈鱼的最佳季节 。这个时候的鱼最肥,适合做刺身 。
(4)沙丁鱼生鱼片
与沙丁鱼秋刀鱼相似,但体型较小,这种鱼在日本也有“弱鱼”的称号 。因为它非常容易腐烂,需要很高的新鲜度,所以只能在对自己的来源和新鲜度有信心的餐厅出售 。
(5)鲍鱼生鱼片
鲍鱼生鱼片有两种 。
一个煮熟,切片,蘸芥末 。有人称之为刺身,还有一种活鲍鱼刺身 。
有一道菜说的是第二种 。
活鲍鱼生鱼片的口感和风味都很棒,本身没有腥味 。微微的咸味衬托出浓郁的美味,连入口都没有生肉的感觉 。鲍鱼清洗后会变硬,切片鲍鱼要尽量薄 。活鲍鱼吃起来又脆又韧 。
流行的海鲜拼盘做法是什么?流行的海鲜拼盘就是准备好自己喜欢的海鲜食材,加入适量的调料,然后煮一定的时间 。
具体方法是:
1.准备材料:少量蛤蜊、2只螃蟹、半只鱿鱼和一些大虾 。
2.辅料:盐、味精、白糖、醋、酱油、料酒、姜、蒜瓣、小葱、辣椒 。
3.将所有海鲜、姜、蒜、葱洗净,姜切成姜片,葱切成小段备用 。
4.将螃蟹连壳对半切开,将鱿鱼切成条状,然后将所有海鲜放入盘中,加入姜片和大蒜 。
5.将适量的盐、味精、白糖依次撒入盘中,再倒入少许醋、酱油、料酒(可根据个人口味变化调整) 。