李子本身的表皮带有一定的酸味和涩味 ， 用开水烫一下的话可以起到去涩的作用 ， 而且也可以杀灭李子表皮上面的所带的细菌、病毒等微生物 ， 从而防止在腌制的过程中出现变质的情况 。
【腌李子为什么要用开水烫】 在用开水焯完李子之后 ， 建议可以将其置于凉水中过一遍 ， 这样可以防止余温对其继续加热 ， 腌制出来的李子吃起来也会更加地脆 。
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