腊八蒜用紫皮蒜 。紫皮蒜的蒜瓣比较少,但也因此每一瓣都比较大,而且口感相比白皮蒜更脆,腌出来的腊八蒜脆嫩可口 。而如果用白皮蒜则会导致口感差一些,吃起来没那么脆,腌出来的效果不如紫皮蒜 。
选购腌制用的大蒜时,选择低温下贮藏7天以上的紫皮蒜最好 。同时注意蒜瓣完整没有外伤、蒜瓣大小均匀且颗粒饱满、色泽乳白、没有冻伤霉变等且没有发芽,这样能保证腌出来的腊八蒜的外观和口感 。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,腌好的蒜颜色翠绿,是偏酸、微辣的口味 。因为腊八蒜大多在腊月初八进行腌制,所以称为“腊八蒜” 。
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中国北方比较流行泡腊八蒜,尤其是在华北地区,人们在腊八节吃腊八蒜是一种食俗 。
北京城中有句民谚是这样说的:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱 。”腊八蒜的“蒜”字和“算”字同音,是因为在腊八这一天各家商号铺子的老板都要算账,算出这一年的收支情况,因为这样可以看出盈亏 。
【腊八蒜一般用什么蒜】中国人非常讲究面子和彩头,在腊八这一天,要债的债主会把腊八蒜送到欠他钱的人家,以此来暗示该还钱了 。
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