5.把煮好的面条倒入锅中颠锅翻炒,让面条充分吸收食材的鲜香味,再淋入一点老抽上色,把颜色炒均匀就可以出锅了,这道鲜香味十足的虾油拌面就做好了 。
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4.蒸虾仁鸡蛋羹
1.碗中打入4个鸡蛋,加点盐、鸡粉,少放点白醋去腥,用筷子把鸡蛋调料搅散,多搅一会儿,搅到没有小颗粒为好,倒入温开水,水的量是鸡蛋的1.5倍左右,温开水的温度不易过热,35度左右就行 。
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2.边倒边搅,一直把鸡蛋打出密集的小泡,再用漏勺把气泡过滤出来,过滤到浅口的盘子里,蛋液别放完倒一半就行,留一半暂时不用 。
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3.水烧开以后把蛋液放在篦子上,在上面盖一个盘子防止水汽流进去,盖上锅盖蒸6分钟,先给鸡蛋蒸定型 。
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4.把豆腐从袋子里取出来切成圆片,鸡蛋羹定型以后,把豆腐圈围着盘子摆一圈,将剩下的蛋液过滤到鸡蛋豆腐上,放进锅里上面盖个盘子继续蒸上6分钟 。
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5.水里淋点明油提亮色泽,淋点料酒去腥,温水下入虾仁,2分钟虾仁就熟了,捞出来放在凉水里过一下凉 。
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6.鸡蛋羹蒸好以后把虾仁放在蛋羹上面,浇上生抽再撒点小葱花,这鲜香味美的虾仁蒸鸡蛋羹就做好了 。
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5.油焖大虾
1.准备鲜虾500克,剪去虾须和虾腿,用牙签在虾肉的第三节挑出虾线,在虾背上划一刀,这样更容易烹熟入味,虾须虾腿容易煎糊,一定要剪去 。
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2.碗中放入胡椒粉2克,再倒入适量的生抽和料酒,搅拌均匀,让调料完全融合 。小葱头切成段,生姜切成细丝,再切一点香菜段备用 。
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3.锅内加入植物油滑锅,油温五成热时,放入处理好的鲜虾,开小火慢慢煎出虾油,一面煎好以后翻过来煎另一面,大约煎制3分钟,有大量虾油冒出时,放入姜丝和葱段 。
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4.继续保持小火把葱姜煎香,用勺子挤压出里面虾油,这样成菜更加鲜香,淋入适量的料酒去除腥味,倒入准备好的碗料,大火烧开以后转小火焖煮5分钟,让大虾吸收汤汁入味,焖煮的时候要经常晃动锅,以免糊底 。
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5.5分钟以后汤汁收成粘稠状,均匀裹在虾肉上面时即可出锅,最后撒上香菜和白芝麻,这道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了 。
【5种不同的大虾做法窍门 大虾怎样做好吃的方法】
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