生鱼片怎么生吃刺身能不能熟吃( 二 )

2、生鱼片酱料：
主要有酱油、山葵末或山葵膏(淡绿色，类似芥末) ，还有醋、生姜末、白萝卜末和酒(“煎酒”) 。吃动物生鱼片时，前两种是必须的，剩下的根据地区和个人的喜好有所增减。有些地方在吃鲣鱼的时候会使用芥末或调入芥末的酱油。吃鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼的时候放芥子泥、醋、味噌、辣椒到最后。
3、生鱼片拼盘有很多。例如：
日本的鲈鱼生鱼片、三文鱼生鱼片、三线矶鲈鱼生鱼片、沙丁鱼生鱼片、龙虾生鱼片、******生鱼片、霜降牛肉生鱼片、河豚生鱼片、黄金贝生鱼片、海胆生鱼片等。
)1)日本鲈鱼
日本鲈也被称为鲈鱼，被认为关西濑户内海生产的鲈鱼质量最好。鲈鱼的最佳季节是盛夏，鱼肉中脂肪含量高，食用前鲈鱼的最佳季节是盛夏，鱼肉会慢慢开始堆积脂肪，味道也会变得美味。
)2)三文鱼刺身
中国人一进日本料理店，必点的菜就是三文鱼刺身。实际上，在日本，以前不怎么吃三文鱼。
三文鱼类的价格比日本本土生产的鱼类便宜。另外，由于过去远洋运输和食品保险技术不发达，进口的三文鱼运到日本后，被认为鲜度达不到制作生鱼片的标准，所以很少在高级料理店使用三文鱼。
)3)三线矶鲈
三线矶鲈，又称三线鸡鱼，俗称黄鸡仔、鸡仔鱼，肉质细嫩光滑，有特殊的香味。夏天是吃三线矶鲈鱼的最佳季节，此时的鱼肉最肥美，最适合生鱼片。
)4)沙丁鱼生鱼片
沙丁鱼和秋刀鱼很像，但体型更小，日本也有“鱼很弱”的说法。因为非常容易腐烂，对新鲜度要求很高，所以只有在对自己的货源和保鲜有信心的餐馆里有卖。
)5)******生鱼片
******的生鱼片有两种。
一种是熟的、切片的、蘸芥末的。有人把这叫做生鱼片，另一种是活******生鱼片。壹盘说的是第二种。
活******生鱼片口感风味出众，身上无一丝腥味，衬托出一点咸味浓郁的美味，入口无生肉之感。******洗了会变硬，所以切片的****** ，尽量做得薄一点，活******吃起来很有嚼劲，很有韧性。

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