因为动物蛋白来源于机体本身，其蛋白的种类和结构更接近人体组织蛋白的结构和数量 。例如，人体蛋白质由20种氨基酸组成，其中12种氨基酸可由人体通过自身生化反应合成，称为“非必需氨基酸”；还有8种人体不能合成，必须由食物提供的氨基酸，称为“必需氨基酸” 。动物蛋白一般含有人体必需的八种氨基酸，尤其是蛋制品和乳制品，所以其营养价值略高于植物蛋白 。
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