央视辟谣|央视辟谣食物相克说法关于食物有哪些谣言( 二 ) 央视辟谣|食物相克

鸡蛋与豆浆
谣言：鸡蛋与豆浆同吃降低营养价值，甚至造成不消化。
破解：实际上，抑制蛋白酶的物质存在于生的大豆中，称为胰蛋白酶抑制因子，但豆浆是煮熟的，抑制因子被破坏，所以不必担心会引起中毒。但是食用生的、未彻底煮熟的豆浆可能产生不良反应。
复旦大学附属中山医院厦门医院营养科主治医师陈红洁解释：
大豆中的胰蛋白酶抑制剂经煮沸加热8分钟可被破坏85%以上，其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂，但活性较低，不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收，更何况豆浆中本身就含有大量蛋白质(和牛奶含量相当)，影响也是先影响到自己，轮不到鸡蛋。家庭用的全自动豆浆机，从豆子破碎之前就开始加热，全部程序一般达18-20分钟，加热温度高达95℃，残余活性蛋白酶抑制剂也非常少，是可以放心饮用的。
另外，豆浆和鸡蛋不仅可以同吃，还是很好的搭配，因为鸡蛋中的蛋氨酸和大豆中的赖氨酸可以蛋白质互补，提高两者蛋白质的利用率。
黄瓜与西红柿
谣言：黄瓜含有可破坏维生素C的酶，与富含维生素C的西红柿相克。
破解：维生素C存在于每一种蔬菜和水果中，不仅是番茄;维生素分解酶在食品中广泛存在，不仅仅是黄瓜。
维生素C在加工中很容易损失，储藏中也会含量下降。既然蔬菜水果都有维生素C，多吃一点就足以弥补损失，和“相克”拉不上关系。

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螃蟹与柿子
谣言：柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白质凝固成块状物，同食后难以消化，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
破解：由于没煮熟、肠胃敏感等原因，吃螃蟹确实可能会拉肚子;而柿子，特别是生柿子中有很多鞣酸，吃多了也可能会肚子疼。
但只要不吃太多柿子，不吃生柿子，并且把螃蟹蒸熟，同时对海鲜又不过敏，两者可以一起吃。
土豆与牛肉
谣言：土豆与牛肉共食致胃肠功能紊乱。
破解：胃排空食物的时间与含油脂的多少有关，含油脂越少，排空的时间越短，因此牛肉比土豆被排空得慢。但这并不代表对消化功能有任何影响。
白萝卜和胡萝卜
谣言：胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会分解掉白萝卜中的维生素 C。
破解：实际上，「抗坏血酸的分解酵」素其实就是「维生素 C 氧化酶」，所有植物都含有这种物质，胡萝卜有，白萝卜也有。
而且，蔬菜中的维生素 C 本来就很容易被破坏，比如切开、加热、光照、接触氧气……都不是胡萝卜干的。
水果和牛奶
谣言：果汁是酸性的，会使牛奶中的蛋白质沉淀变性，影响吸收。
破解：牛奶中含有20多种人体所必需的营养素，是营养比较全面、丰富的一种食物。牛奶中含有3%左右的蛋白质，蛋白质在某些物理或化学因素的作用下会发生内部结构和性质的改变，导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀。当加入酸度较低(例如橙汁)的果汁，牛奶的酸度随之降低，降低到牛奶的等电点附近时，酪蛋白会发生凝集、沉淀，产生絮状沉淀。如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，则不会产生上述情况。水果中富含维生素、矿物质、膳食纤维和有益健康的生物活性物质，水果和牛奶是好搭档，两者堪称绝配。
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