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当食物掉落在地上，我们脑海中闪过的是“5秒内还能吃”，但通过科学实验证明，这种说法是比较片面的，不科学的，掉地上的食物多久会有细菌？下面小编就带来介绍。
食物掉地上5秒内捡起还能吃吗
我们或许都经历过这样的尴尬场面，手上的食物还没捏热乎就“啪嗒”一下掉到了地上，此时此刻你的内心是崩溃且纠结的。
此时此刻脑海中闪过一条神秘的传说“五秒法则”，相传，食物掉在地上只要捡起来够快，细菌还来不及碰到食物，仍可放心食用。
这个说法广为流传事实果真如此吗?
专业技术人员通过科学实验来向我们展示一系列答案。
step1：
选取常见的食源性致病菌金黄色葡萄球菌为典型污染菌, 选用木地板、瓷砖两种材质模拟地面，经121℃，20min高压灭菌消除本底影响。
step2：
将培养后的金黄色葡萄球菌菌液等量均匀涂布于模拟地面上，保证污染程度基本一致。
step3：
选取常见的并且未检出金黄色葡萄球菌的面包、香肠、糖果作为食物样本，将食物样本与模拟地面进行5秒钟接触。
step4：
按食品安全国家标准GB4789.10-2016分别检测食物样本中金黄色葡萄球菌的数量，比对不同地面材质、不同食物样本被金黄色葡萄球菌污染的情况。
实验结果：

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从上面的检测结果可以看出，每个平皿上都长了菌落，这表明无论是木地板还是瓷砖，接触5秒后，各种食物样本均受到细菌污染。因此，食物与地面接触后，微生物的污染是很快发生的，快速捡起掉落的食物并不能避免被污染。
“掉到地上的食物与地面接触时间越长，被污染程度会越高吗?”
技术人员在之前的实验基础上，又增加了10秒、60秒的接触时间，再按照之前的实验方案处理，进一步检测各种食物样本中的金黄色葡萄球菌数量，并对检测结果进行汇总，具体见下表：

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实验结果表明，香肠、面包、糖果三种食物，分别与木地板、瓷砖接触5秒、10秒和60秒后，食物中的金黄色葡萄球菌数量没有明显差异，受污染程度基本相同。
综合以上实验结果，“食物掉地上5秒内捡起还能吃”的说法是片面的、不科学的，它忽略了那些肉眼看不到的微生物带来的潜在威胁，落地食物总是会不同程度地受到污染。
从保证食品安全和人体健康的角度来说，对于掉落在地上的食物，谨慎的做法还是不要吃。
掉地上的食物多久会有细菌
唐纳德模拟了128种食物掉在地上的情形，一共做了2560次实验，并且每一种重复20次。他在不锈钢、瓷砖、木头、地毯四种不同材质的表面，分别涂抹上沙门氏菌类似的产气肠杆菌。
经过实验发现，细菌的移动速度比我们想象得更快，而掉地上食物的细菌比例多少，与食物本身和地面的材质有直接的关系。假如不同的食物掉在同一种材质的地面(如瓷砖)，那么在不同时间，细菌在不同食物的转移百分比分别是(下图)：

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从上图可以看到，不管是几秒，只要食物掉地上，细菌都是瞬间移动到食物上。但是从侧面也可以看出，食物的水分含量越高，其被细菌污染的速度也越快。
相同道理，除了食物的含水量，地面材质的密度同样影响着细菌污染的比例，细菌在金属材质的不锈钢转移速度最快，其次是瓷砖，然后是木头和地毯。

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