在市场上,白白的山药看着品相更好,价格也卖的更高一些,但这白白的山药后面可能经过了漂白,山药为什么用消毒液成分漂白?好的山药怎么挑选?下面小编就带来介绍。
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山药为什么用消毒液成分漂白
所谓“水洗”,实为漂白,这名负责人称,山药一般为黄褐色,经过稀释的次氯酸钠漂白后,品相更好,卖价也更高,所以从五六年前兴起漂白后,现在市场上很多山药都会经过漂白工序,每天得有千吨左右,“尤其是送往北京、上海等大城市的山药。”
虽然多数商户坚称白色山药的表皮是自然色,但也有商户悄悄透露了白色山药的秘密。“这些山药水洗之后,又用药水进行了漂白,不白人家不要,越白的越受欢迎”,一名年近六十的女商户透露说白净的山药都经过漂白,“有些确实是小白嘴,但也漂白了,只是漂的时间短,不漂的话没有这么白”。
“还有很多漂白的山药压根不是小白嘴,而是更便宜的紫药,有些人会把紫药漂白了冒充小白嘴对外销售。”一些批发商户得知采访人员已知内情,便不再隐瞒。
商户所说的紫药也是河北保定产的一个山药品种,内瓤也是白色,但山药表皮呈深褐色,与小白嘴山药表皮颜色差别很大,“漂白的紫药和小白嘴混在一起卖,外行人分辨不出来”。
当采访人员问及漂白的山药能不能放心食用,商贩也皱起了眉头:“觉得对不起老百姓吧,可整个市场都是这样,又不是咱一家这样,每天都是整车整车卖。”
次氯酸钠是84消毒液的主要成分,其对人体具有腐蚀性和致敏性。
有食品安全专家及食品检测机构工作人员表示,食品级次氯酸钠一般用作果蔬消毒,但含量低挥发快,作用时间短,基本不会有残留,但用作漂白,次氯酸钠含量较高,检测出来肯定被判定为不合格产品禁售。
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好的山药怎么挑选
第一,买粗的还是细的?山药在品种方面主要分为普通山药和铁棍山药,但是不管哪种山药,我们在购买的时候,最好是选择粗的。粗的山药营养更加充足,富含蛋白质。此外,要挑茎杆笔直的山药,这种山药质地坚实,质量好,而且口感好。
第二,买表面毛多的还是少的?买山药的时候还可以根据山药表面的毛多少来判断好不好,如果山药表面的毛又多又长的话,说明它营养价值高,口感也很好。
第三,买重的还是轻的?买山药的时候我们还可以通过山药的重量来判断。两只手同时把大小相似的山药拿在手上,这时候最好选择重量比较重的那一根。
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因为这种山药里面水分含量多,营养价值更是丰富,重量更轻的山药,多是存放的时间较久,已经不怎么新鲜了。
第四,看表皮买山药的时候,新鲜的好山药,表皮光滑细腻而且颜色为土褐色,这样的山药口感好、质量好。
相反那种山药表皮比较粗糙,然后表皮有点发黑或者是出现斑点的话,这样的山药内里可能是空心或者不新鲜的。
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