【川豆怎么炒的好吃 油炸川豆怎么炸的呀】
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1、要先用凉水泡几天 ， 俺家的豆子沉 ， 泡的时间长 ， 差不多要三四天的样子 ， 新鲜的有个一两天就差不多了 ， 泡到芽刚露出个头的程度就行了 ， 记得每天换水哦；
2、其实加工也蛮简单 ， 就是用小刀在尾部切上一下 ， 切的长度大概占整个豆长的一半就行了 ， 是因为泡过的豆子里有水分 ， 切开让水分走走 ， 炸的时候不迸油；
3、把切好的豆子放在网状的容器里 ， 晾晾表面的水分 ， 晾一天到两天 ， 期间要上下翻翻 ， 免得外侧的皮都干了里面的还潮着；
4、凉锅的时候就将油倒入 ， 油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了 ， 可以一次放很多 ， 豆子表面干但里面潮 ， 所以不会迸 ， 就像水开了一样的 ， 油面哗哗的冒着气泡 ， 炸到变色 ， 这时候豆皮也都炸开了 ， 出锅 ， 再撒些盐 ， 成了 。
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