河粉是什么做的 ?@条和河粉的区别

这些年，小编作为一个潮汕人，在外地遭遇的“误解”也是挺多的。遇到这种情况，我们要团结一心，带着坚定的眼神念出这万能口诀：
潮汕不是一个市，潮汕是一个地区；
汕头不是潮州，潮汕人不全是潮州人；
汕头跟汕尾其实没什么关系；
用强行洗脑的方式来“端正”对方对潮汕的理解。
不过这种“反抗”就好比“花露水的驱蚊效果”：没有任何作用！
因为同样作为米制品的潮汕本地特色粿条和广东河粉，依然让大家陷入了混沌之中，最后大家甚至觉得它们就是同一种东西！潮汕大地的神秘面纱，怎么拨都拨不开。

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当我在外地号称正宗的潮汕菜馆里点了一碗潮汕粿条，而端上来的却是一碗河粉的时候， excuse me？这误会真是大了！
粿条≠河粉
河粉：1860年左右源自广州沙河，所以河粉又叫沙河粉。河粉原料是大米，将大米磨成米浆，再加入其他的粉（薯粉，也有加生粉的），上笼蒸成片状，凉后再切成条状，基本就完成了。由于有其他粉的掺入，河粉的粉味较大，颜色偏向透明，口感偏向软黏，弹性较好不易断。

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粿条：潮汕粿条的制作原料和方法与河粉相似，也是用米浆制成。最大的差别在于粿条的米浆占有比重比河粉大，尽量将其他粉的比重控制在最低。所以粿条的米味较重，颜色偏不透明乳白色。粿条通常比河粉厚，宽度比河粉窄。口感顺滑爽口，煮过头时易断。
潮汕的粿条，追根溯源，其实来自河粉，但是潮汕人向来是只要发现某种食物好，就会引进加入自己的理解，调整口味，变换风味，最后常常很成功地打出自己的名声，成为无论本地人还是外地人都喜欢的地方特色美食。沙茶酱、牛肉丸也是这样发展来的。

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但是有人觉得小编在逗他，看图片明明长得一模一样啊！而且这种介绍粿条河粉原料差别的文章已经很多了，小编你是不是在炒冷饭？！
呵——呵——呵（一声霸气冷笑）……没有练就沉稳深重的性格、细腻精准的眼神，小编怎么可能是小编！经过我暗静暗静的观察，别人没发现的我早已看透，它们在外形上其实有细微的差别！

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河粉较宽，边缘常常有两条比较高且明显的线，显得中间部分凹下去。而且，河粉通常一面光滑，一面粗糙，稍微一看就能看出来。还有一种掺杂生粉过多的河粉其实是很透明色的，这种不用辨别就能看出来了。

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神奇的是，河粉看起来总有一种十分厚重很有分量父爱如山的感觉……再来张图感受下……

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而粿条前后两面都是一样的，直滑亮丽，没那些凹凸不平整的东西，颜色呈乳色不透明，捏起来稍微有点硬度，没那么大弹性。现在很出名的揭阳粿条，粿条宽度很窄，几乎就是河粉的二分之一。潮汕粿条汤一白（粿条）、一绿（生菜）、一肉色（牛肉丸、牛肉或者牛杂）的三配色在色彩缤纷、恨不得最辣最油最上火的爆款美食前显得极其简单，有时候你都惊讶于汤底颜色之纯净……与其他地区的牛杂连锁店里那深黑的棕色汤底（基本是靠那一包包的包装汤底料来入味，倒出来是黑色的）形成强烈反差。味道上小编就不做评判了，不过对于我这种要美食也要健康，看重身体健康的人来说，潮汕有些食物的制作常常更能给人安全感。