无论是在营养师眼中 , 还是在主妇们心里 , 鸡蛋都是最优质的食材之一 。它不但营养丰富 , 还是一种“百搭菜” , 并且适用于蒸、煮、煎、炒等各种烹调 。
然而 , 在烹调鸡蛋时有哪些诀窍呢?
煮鸡蛋 , 小火煮3分钟刚刚好 。鸡蛋应该冷水下锅 , 慢火升温 , 沸腾后微火煮3分钟 , 停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的蛋清嫩 , 蛋黄凝固又不老 , 蛋白变性程度最佳 , 也最容易消化 。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋 , 不但口感变老 , 维生素损失大 , 蛋白质也会变得难消化 。
炒鸡蛋 , 打蛋时加水和料酒两样“宝” 。在搅拌蛋液时加入两样“宝” , 就可以轻松炒好鸡蛋 。第一个是料酒 , 这样炒鸡蛋不但能少放油 , 还能让鸡蛋更加嫩滑 , 味道更鲜美 。另外一样宝是清水 , 在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起 , 打匀 , 放入锅中小火慢炒 , 鸡蛋口感会特别嫩滑 , 并且不容易糊锅 。一般炒5个鸡蛋 , 加料酒5克 , 加水50克左右 。
【煮鸡蛋水开了以后再煮几分钟 煮鸡蛋几分钟】吃鸡蛋注意3要点:
1、隔夜蛋、茶叶蛋都对身体不好
没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌 , 如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康 。
由于蛋白质在煮的时候已被破坏 , 又是隔夜 , 所以营养价值会降低很多 。同理 , 一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃 。
因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质 。
2、别吃生蛋
如果你以为生吃鸡蛋营养更好那你就大错特错了!未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌 , 不经烹煮就食用容易引起腹泻 。
因此鸡蛋要经过高温烹煮 , 杀死其中的细菌后再吃 。再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白 , 它会影响食物中生物素的吸收 , 导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症” 。
还有抗胰蛋白酶 , 会破坏人体的消化功能 。还要注意一点 , 就是打蛋时要提防沾染到蛋壳上的细菌!
3、吃鸡蛋要适量
尽管鸡蛋的经验价值高 , 但是鸡蛋不是吃越多就越好 。多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖 。增加肝脏与肾脏的负担 。
而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重 , 食入过多蛋白质 , 还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质 , 对人体的毒害很大 。
很可能会出现易出现腹部胀闷 , 头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状 , 也就是常说的“蛋白质中毒综合征” 。
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