生鱼片一般都是什么鱼鲤鱼生鱼片( 二 )

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有了佐餐配料之后，鱼生这道美食最关键的部分就是如何将一整条鱼变成一盘盘生鱼片。大师上场的时间到了……

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余富一边杀鱼一边介绍：鱼生要味道鲜美，杀鱼的方式非常讲究，先把鱼敲晕，但不能直接杀死。把活鱼除腮斩尾、放血、去鳞净身这套动作要娴熟快速，要尽可能的保证活鱼的新鲜。
话音未落，余富已经将鱼处理干净，并熟练的从鱼脊下刀、沿鱼侧骨轻轻剔下两侧鱼肉。

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更换一把专门切鱼片的刀后，一大块鱼肉在余富的手里一下子就变成了一盘盘薄薄的生鱼片。
有横切。轻快落刀将鱼肉切成只有牙签半厚度的鱼片，在断与未断之间连刀切下第二片，切断两片相邻鱼肉连成一块，一打开，鱼肉状如蝴蝶，展开薄可见字，展翅欲飞。两片鱼肉厚薄均匀，俗称“鸳鸯蝴蝶片” 。

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有竖切。一片片生鱼片薄如蝉翼。

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还有各种花式切法，能摆出各种形状。

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甚至，复原出一整条鱼！

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“制作的要领在于动作迅速、轻拿轻放，完工后，每片鱼生的细胞仿佛还在跳跃。”余富说，鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺。从一条活鱼到一盘盘鱼片上桌，前后不到五分钟。
鱼生制作的绝活不仅在刀工，还在于摆盘的创作技艺。余富将生鱼片一片片有序地摆放在盘里，呈现出“年年有余、鸳鸯戏水、迎客松、龙凤呈祥、一帆风顺”等各类主题的花式摆盘，让美食变成精美的艺术品，不仅刺激着味蕾，还带来视觉盛宴，让人不忍下口。

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【生鱼片一般都是什么鱼鲤鱼生鱼片】再美妙的摆盘终究是为了勾起食欲，小新已经迫不及待了。
余富说，正确的鱼生吃法是用一小碟，每样佐餐配料都取一点，然后将薄如蝉翼的生鱼片在花生油和生抽的调料里快速涮一下，就着配料一起吃下。并示范吃了起来。

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小新如法炮制，觉得一片生鱼片太薄不过瘾，一次来了两片。当合着众多配料一起放到嘴里时，首先感受到的是生鱼片冰凉、柔韧的质感，合着配料咀嚼时，又传来酸、咸、脆、香、酥、麻的各种口感，仿佛瞬间尝遍人间百味。

生鱼片一般都是什么鱼 鲤鱼生鱼片( 二 )

生鱼片一般都是什么鱼鲤鱼生鱼片( 二 )