世界六大蒸馏酒简介 世界主要蒸馏酒的种类( 二 )


世界六大蒸馏酒简介 世界主要蒸馏酒的种类

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酿酒时先将谷物粉碎,加热蒸煮,加入发酵剂将谷物中的淀粉变成糖,再发酵变成酒精,经过蒸馏达到85% 以上的烈性酒,之后不是像威士忌一样用橡木桶陈酿,而是通过桦木炭过滤,除去酒中一切色素和杂质,使酒成为无色、无杂味的中性酒 。然后放入不锈钢或玻璃容器中陈酿,最后勾兑成理想度数(38%~40%)的伏特加,即可装瓶、销售 。因此,伏特加几乎是无色也无味的酒,酒体醇香,口感柔和干爽,除单独饮用外,被广泛用于制作鸡尾酒,并且是全世界消费量最大的酒 。著名的伏特加品牌主要有斯托丽那亚伏特加(Stolichnaya)、绝对伏特加(Absolut)、莫斯科伏斯卡亚伏特加(Moskovskaya)等 。
金 酒(Gin)
金酒本质上是一种杜松子风味的酒,是指以玉米、稞麦等粮谷为原料,经发酵、蒸馏先制得食用酒基,再加入杜松子、香草、香菜子、大茴香、橘皮、桂皮等香料,经过浸渍、蒸馏,分段截取流出液,精心配制而成的蒸馏酒(38%~44%) 。
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金酒是世界第一大类的烈酒,酒体无色透明,味干爽柔和,具有杜松子主体芳香,按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒 。以地区划分,最著名的金酒了种类有荷兰金酒(Genever)、伦敦干金酒(London Dry Gin)、美国干金酒(American Dry Gin)等 。
白 酒(Chinese Baijiu)
白酒是以大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂,利用富含淀粉质(糖质)的粮谷类为原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的含酒精的饮料 。酿酒的谷物主要是高粱,或者是利用高粱和小麦、大米、糯米或玉米等进行混合发酵 。谷物先经过碾磨和蒸煮,拌入曲粉或酒母发酵后,再进行蒸馏,最后将蒸馏液深藏于老窖、地窖、山洞等地,封存来增加酒香 。
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白酒酒质无色(或微黄)透明,因此称为白酒,酒精含量一般在38%~60% 之间,其色、香、味、格因香型的不同而有所异 。按照香型,可将白酒分为12大类:浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香型、凤型、芝麻香型、药香型、特型、豉香型、老白干香型、馥郁香型 。著名品牌有汾酒、茅台酒、五粮液、剑南春、西凤酒、泸州老窖特曲、古井贡酒、董酒等 。
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