5、糯米晾至不烫手后 ， 分多次倒入1000克凉开水 ， 边倒边搅拌 ， 让糯米和水混合均匀 ， 然后甜酒曲粉也慢慢倒进来 ， 也用筷子搅拌均匀 ， 最后在正中间用手指戳出一个小洞 ， 就能看出酒的多少 。
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6、把汤锅的盖子盖上 ， 发酵最适合的温度是30℃ ， 可以把汤锅放在暖气片旁边 ， 或是放在热炕上 ， 外面包一层厚被子 ， 发酵36个小时 ， 米酒就做好了 ， 已经出了很多酒 。
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7、加入适量的凉开水或是纯净水 ， 搅拌均匀后放进冰箱里冷藏保存 ， 尽快食用 。
【技巧总结】
1、糯米要蒸熟后才能做米酒 ， 蒸之前要提前浸泡一晚上 ， 不然就需要很长时间才能蒸熟 。
2、做米酒要加水 ， 出酒量才高 ， 加水量和糯米是1:1 。
3、糯米必须放凉后才能加入酒曲 ， 不然酒曲里的发酵微生物会被烫死 ， 失去活性 ， 导致发酵失败 。
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4、发酵时要放在温暖的环境中 ， 发酵好后要及时加入凉开水 ， 目的是停止发酵 。米酒发酵时间过长会发酸 ， 影响口感 。
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