在苏州做点什么赚钱苏州( 二 )

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所以当地老百姓选用平底锅来制作，而且过程还特别讲究，首先在锅倒入少许菜油。油沸之后，开始将生料油墩放入油炸。直到面粉皮转脆黄，翻转。这过程需守望，需反复，如同酒的发酵与催化。在油温的激励下，油墩“发福”了：皮隆起，膨胀；馅悬置，空心。等到两面金黄，两半会合，一个如同夹心汉堡包的油墩出锅了。

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黎里油墩一般只有两个口味，一个是用豆沙作馅的甜味，一个是用猪肉作馅的咸味，有的也会在馅料中加入猪油、白糖、松子、桂花等，这样做出来的油墩，放入嘴中一嗑，薄薄的外皮，脆香，而“内里”则糯而不腻，滑而缠绵，一咬，呈现丝绸般晶亮的“面拉丝”，那是黎里油墩的精妙所在。鲜嫩的肉馅正是依托“面拉丝”的“悬置”功能，借助热力传递，臻于“鲜熟”境界。

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黎里古镇有两家油塘味道最好，一家姓冯，一家姓陆，生意都很不错，5元一个，供不应求，老板说平均每天能卖出800-1000个，最多的时候，一天曾卖出过5000多个，渝帆粗略地算了一下，按一般800个油墩计算，一年就算按300天计划，便可以卖24万个以上，5元一个就可以卖到120万人民币，可以说是轻松年入百万。

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黎里油墩色泽金黄，形似三节腰的纸灯笼，质地外酥内软，味道极美，香醇爽口。虽然是油炸食品，但我们都特别喜欢。于是便有了大家刚到黎里古镇，就排队半小时买来油墩，然后坐在一座古桥上一起品尝的画面，想想都十分有趣，大家如果有机会来到苏州，也可以来这里品尝一下，肯定不会让你失望的。

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