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浙江台州沿海地区当海潮退后,常见三五成群的人们,深一脚浅一脚地徘徊在浅色的海涂上,挖掘生长在涂下尺余呈青黄色,外形像蒜头的生物 。一旦把它抓住,它便会气鼓鼓、硬邦邦的;全身布满滑溜的粘液,用手指触碰到它还会喷出水珠 。虽然长相其貌不扬,却是味道鲜美,营养丰富,一旦上桌常常被“风卷残云” 。这就是沿海渔民们经常吃的沙蒜 。
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沙蒜,学名海葵,栖息在海涂下吞食泥沙,从中吸取营养物质,故全身满是泥沙,呈青黄色,外形像蒜头,沙蒜之名大约就是这么来的 。沙蒜分布较广,浙江至江苏沿海一带海岸线绵长,适于沙蒜生长的海涂甚多,每年早夏正是采收旺季 。沙蒜难熟,以煨吃为宜 。煨时注意不要放盐,因其本身已咸;也不要加水,因其含水量较高 。用清水反复洗净后整个整个地放入砂罐中,加入黄酒、姜片、蒜头等,慢火煨熟,鲜美胜似鸡、鸭肫,风味独特 。民间普遍以为其有较高的补肾壮阳功效,是四季进补的佳品 。
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在浙江温州也有采集沙蒜的传统 。温州市龙湾区永强片区历来就有采收沙蒜的习俗,做成沙蒜冻,成为瓯菜的一个品种 。上世纪五、六十年代时,沙蒜与黄鱼、墨鱼、海蜇等一样,都是沿海地区居民们的家常便菜,每公斤沙蒜不过三四角钱 。后来随着人口的迅猛增加和无限制的捕捉,它们便越来越少 。目前市场上偶尔有售,每公斤价格高达50余元,一般工薪阶层难以问津,它们也改换门庭,跨入了名贵海产品的行列,转入宴席之中 。
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据营养专家介绍,海葵具有镇静、止咳、降压、抗凝、抗菌等作用,甚至还有“通乳下奶”作用,所以海边人们称之为“石奶” 。海葵营养丰富,炖汤服用味美而滋补,若加人参、西洋参,效果更佳 。最近研究表明,海葵可入药,沿海渔民常用它来治疗风湿性关节炎 。
【海里海葵的功效和作用 海葵的营养】海葵还有抗缺氧、抗负压的特殊药用功能,功效堪与人参、刺五加等药物媲美 。同时,我国民间也一直认为海葵有“滋阴壮阳”的补益功能,这一点也得到了科学证实 。
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