正宗港式菠萝包港式酥皮菠萝包配方

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港式菠萝包的用料
【面团部分】高筋面粉250克白砂糖28克奶粉13克耐高糖酵母2.5克全蛋液25克牛奶50克清水85克盐2.5克黄油15克
【酥皮部分】黄油50克糖粉40克全蛋液15克低筋面粉70克奶粉15克刷酥皮表面的蛋黄1个纸托8个
港式菠萝包的做法

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步骤1
把除黄油和盐以外所有面团材料放入面包机进行搅拌，面团揉面成圆的时候加入盐，面团搅拌成光滑时加入室温自然软化好的黄油（备注：黄油不能用融化后的黄油）继续搅拌，揉至完全拓展阶段，可以拉出薄膜即可。

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步骤2
把揉好的面团进行发酵，直到面团发酵至两倍大，手指沾面粉戳个洞，不反弹就证明发酵了！

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步骤3
取出发酵好的面团进行排气，然后分成八等份，滚成圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟左右，

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【正宗港式菠萝包港式酥皮菠萝包配方】步骤4
趁着面团松弛做酥皮（注意??：黄油是室温软化的，不用打蛋器打发的）。首先把软化好后的黄油和糖粉混合，然后戴上一次性硅胶手套用手抓匀，再一次性加入全蛋液搅匀。

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步骤5
拌匀好的鸡蛋液和面团状态，然后加入过筛后的低筋面粉和奶粉用折叠的手法拌匀！

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步骤6
把做好的酥皮面团放入冰箱冷藏（不是冷冻哦）！

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步骤7
把松弛好的面团按扁，擀开，然后搓成圆形；接着把冷藏的酥皮拿出来分成8等份，把酥皮也搓成圆形，然后按扁摊平，接着把摊平的酥皮盖在圆形面团上捏紧包好.

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步骤8
用刷子在面团酥皮表面刷上一层蛋黄液，然后用牙签在酥皮表面轻轻划花纹！

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步骤9
全部划好后，进行最后发酵至两倍大（放入烤箱中，里面放上一碗热水）。

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步骤10
放入预热（10分钟）好的烤箱中层烤180度20分钟左右，观察面包上色效果，记得及时盖上锡纸，避免上色过深！
作者：蝴蝶私房烘培

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