餐饮界的宠店大开沙界餐饮( 二 )

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不少大公司也相继试水轻食赛道。2017年，肯德基开出轻食餐厅K PRO；2020年，香飘飘上线“一餐轻食”代餐奶昔，元气森林投资网红轻食品牌田园主义；2021年，麦当劳推出轻食产品“轻盈夏巴特系列”……
尽管入局门槛低，但在扩张过程中轻食品牌需要面临几大问题：
一是市场较为狭窄且难以深入。就轻食的消费受众而言，健身人群、上班族及大学生等年轻群体是核心消费人群。NCBD的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，2020年中国轻食沙拉消费者规模达到1180万人，预计2021年将会达到1816万人。
对于喜爱煎、炸、爆、炒等烹饪方式的“中国胃”来说，真正适应“吃草”并将其作为主食并不是一件容易的事情，更多是为了减肥等需求而刻意付出的努力，为此还要支付更高昂的价格。追求健康生活方式的人们，未必是轻食的忠实拥趸，而是期待着新的“超级食物”诞生。
二是来自供应链层面的挑战。轻食对于蔬果食材的品质要求苛刻，为了追求绿色有机、新鲜营养，企业需要对原料农场、运输、储物等各个环节都进行高质量把控。比如Sweetgreen会在菜单上展示每种食材的供应商，使可持续生产更加透明化。而这也意味着成本将不断提升。更有许多轻食餐厅在未形成规模效应时就被食材、房租等成本压垮。
三、轻食还会有未来吗？
伴随新元素的退场，业内也有不少唱衰轻食的声音出现。
回顾2021年逐渐复苏的餐饮市场，粉面、烘焙、茶饮、咖啡等赛道受到资本热捧，讲求健康化定位的新中式快餐也快速崛起，相较之下传统的轻食生意的确略显冷清。
即便是外卖领域，美团数据也显示，“鸡胸肉”、“减肥餐”、“沙拉”等词同比搜索量在下降。一方面，英敏特研究显示中国消费者会在家制备轻食，另一方面，当下所流行的“对冲式养生”，也揭示出轻食市场遇冷的原因。比起完全的自律，年轻消费者更青睐一边纵情吃喝、熬夜，一边通过其他更直接的滋补养生方法来进行“补偿”，比如一顿大餐配上一颗阻断片。与之相似的，还有Keep在去年8月提出的“自律给我快乐的自由”，其在原有的品牌主张“自律给我自由”的基础上，重点提炼了这种“对冲式的快乐”，即正是因为保持健身，才能以更小的负担去享受美食，比如在一节燃脂课后点一杯奶茶。

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对中国的饕餮客来说，轻食的魅力自比不上火锅、卤味、炸串等美食。而中餐的健康化、轻食化，也在抢占原有的轻食市场，比如老乡鸡、老娘舅等标准化的中式快餐，再比如咚吃等品牌推出的低热量中式菜品。
不管是功能食品还是新中式餐饮，如果其能够减轻选择食物带来的“油脂、能量”以及心理上的负担，那么“轻食”的优势也会随之变小。毕竟许多人吃轻食，也很可能是为了减轻上一顿大吃大喝带来的罪恶感。
要想抓住更多的中国消费者，轻食品牌还需继续从口味及场景上寻找更多新的思路。
文/白丽霞

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