植物奶油的危害是真的吗 植物奶油的危害是智商税吗


植物奶油的危害是真的吗 植物奶油的危害是智商税吗

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最近有关反式脂肪酸的报道较多,百姓对其危害并不十分清楚,尤其是食品中常用的含有反式脂肪酸的植物奶油,究竟会对人体会产生怎样的危害?到底还能不能吃?这些都是百姓迫切想知道的 。
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植物奶油到底为何物
奶油最简单的划分包括植物奶油和动物奶油 。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的 。从口感上说,动物奶油口味更好一些,但价格比较贵 。众所周知,植物油对人体是有益的,但是植物奶油正好相反,而且不要因为有了“植物”两个字,就以为是天然的,其实它是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等为原料,通过氢化加工而成的奶油 。正是氢化加工的过程,让植物油的分子结构发生改变 。一部分产生正式脂肪酸,也就是通常所说的天然脂肪酸,还有一部分成反式脂肪酸 。植物奶油对健康的危害,主要是来自反式脂肪酸 。
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植物奶油名字多,应用广
植物奶油学名叫氢化植物油,具有耐高温、不易变质、提升食物口感等优点,从1910年问世起,它被加入到面包、蛋糕、饼干、薯条、冰激凌、奶茶等各种大众食品里,成了无数消费者口中的美味 。
在食品业,植物奶油可以说是随处可见 。在食品配方中如果发现有“起酥油”、“植物奶油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“麦淇淋”、“餐桌奶油”、“植脂奶油”或“植脂末”等名称,指的都是植物奶油 。
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在蛋糕加工店里,如果顾客没要求鲜奶奶油,消费者买到的糕点一般都是植物奶油 。如果是鲜奶奶油做的糕点,一般配料标签上都会明确标出,而且价格也比植物奶油糕点贵得多 。也就是说,一般蛋糕店的奶油蛋糕用的大多是植物奶油 。
超市里,很多食品如蛋糕、冰激凌、面包、玉米糖浆、巧克力、冰淇淋、奶油饼干、夹心饼干、蛋黄派、咖啡伴侣、薯片、早餐麦片、方便汤、多纳圈、沙拉酱、速冻汤圆、糖果、色拉等的配料表中,都含有“氢化植物油”,如氢化大豆油、氢化棕榈油等,甚至部分方便面中也含有少量的这类成份 。植物奶油相比鲜奶奶油更容易定型,不但增加食品的甜味,还能延长蛋糕的保质期;此外植物奶油还被称为起酥油,能使烘焙类的饼干更加松脆 。加上价格低廉,植物奶油因此被广泛使用于饼干、糕点等食品中 。
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反式脂肪酸危害健康
医学研究证实,摄入过多的反式脂肪酸,会增加罹患冠心病的风险;反式脂肪酸有增加人体血液的黏稠度和凝聚力的作用,更容易导致血栓的形成;美国研究人员认为,大量摄取反式脂肪酸会加快认知功能衰退,引发老年痴呆;我国一项涉及20个城市的调查也表明,如果以每天摄入0.5克反式脂肪酸为基础,每增加0.1克反式脂肪酸,心血管病的发生率会增加1倍;反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、2型糖尿病、过敏等病症;怀孕期或哺乳期妇女,若吃了过多含有反式脂肪酸的食物,可能会使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症,影响生长发育;反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌,对精子产生负面影响,中断精子在身体内的反应 。但是,对于食物中的天然反式脂肪酸,目前尚没有资料证明其对健康的不利影响 。部分研究显示,天然反式脂肪酸对人体健康可能有益处 。