教你在家腌泡菜，老一辈的传统做法，酸脆爽口，开胃好吃又下饭 。夏末秋初又到了，这个时候是腌泡菜的最好季节，每年到这个时候我家都会腌上一大罐泡菜，酸辣脆爽，开胃又下饭，非常好吃，当然泡菜不仅仅是开胃下饭，而且做法也是很多种的，每个人的腌制方法都会有所不同，做法不同，自然腌出来的泡菜口感和味道也都不同 。今天就给大家分享腌泡菜的一种做法，老一辈传下来的配方，里面有包菜、水萝卜、胡萝卜、芹菜、也可以加些自己平常喜欢吃的菜，这样做出来的泡菜酸脆爽口，做法也非常简单 。
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准备食材：
包菜、水萝卜、胡萝卜、芹菜、盐、凉开水、白糖、花椒、泡椒、白酒
具体做法：
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1.先准备一个洗干净的包菜，把包菜从中间切开，顺便把根部切掉，然后直接用手把白菜撕成片，用手撕的包菜形状不规则，才更加的容易入味好吃，再把撕好的包菜全部清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分 。
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2.再准备点水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用 。
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3.这会儿菜全部晾干水分了，把包菜倒入一个无水无油干净的盆里面，把晾干水分的芹菜也切成长短相同的段，把水萝卜切成粗细相同的长条，切好后也倒入盆里面，把胡萝卜也切成长条放盆里面 。
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4.然后往盆里面加入少许的盐，戴上一次性手套，直接用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分 。
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5.取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1.4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀 。
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6.然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油 。
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7.这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了 。
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【泡菜的腌制方法和配料窍门 泡菜的制作方法及配料】8.这样做的泡菜酸菜爽口，开胃好吃又下饭，喜欢的朋友可以自己动手试试 。
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