透明饺子皮用什么面粉

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透明饺子皮用什么面粉
解答：
澄面和生粉。
澄面又称小麦淀粉，是把面粉用一些加工方法洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。
其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。一般超市或者调料店都有卖的，此粉性软，延伸性小，可塑性大，一般做麻团，糯米饼，虾饺都能用到。
生粉：
生粉又称马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，而也是透明饺子皮里面透明的主要因素，但是酒店基本都管马铃薯粉叫做生粉，其原因主要是我们所用的品牌生粉制作的食品要好过于单纯的马铃薯粉，基本生粉可以用他在炸至食品的时侯做糊用，也可以用他制作虾饺一类的主食。
透明饺子的配方
最简单的配方就是半斤生粉，半斤澄面，加一调料勺盐搅匀，然后用沸水和面然后搅匀加入猪油搓匀即可，透明饺子皮配方很简单，但是操作比较费力，比如你用开水和面不能用手去和面吧，你只能用擀面杖去搅拌，等搅拌好了以后你要趁热去揉搓猪油，加入猪油的量自己去体会，基本感觉面不粘手的就不用加猪油了。
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透明饺子皮用什么面粉
解答：
澄面和生粉。
澄面又稱小麥淀粉，是把面粉用一些加工方法洗去面筋，然後將洗過面筋的水粉再經過沉淀，濾幹水分，再把沉淀的粉曬幹後研細的粉料。
其特征：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。一般超市或者調料店都有賣的，此粉性軟，延伸性小，可塑性大，一般做麻團，糯米餅，蝦餃都能用到。
生粉：
生粉又稱馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，而也是透明餃子皮裡面透明的主要因素，但是酒店基本都管馬鈴薯粉叫做生粉，其原因主要是我們所用的品牌生粉制作的食品要好過於單純的馬鈴薯粉，基本生粉可以用他在炸至食品的時侯做糊用，也可以用他制作蝦餃一類的主食。
透明餃子的配方
【透明饺子皮用什么面粉】最簡單的配方就是半斤生粉，半斤澄面，加一調料勺鹽攪勻，然後用沸水和面然後攪勻加入豬油搓勻即可，透明餃子皮配方很簡單，但是操作比較費力，比如你用開水和面不能用手去和面吧，你隻能用搟面杖去攪拌，等攪拌好瞭以後你要趁熱去揉搓豬油，加入豬油的量自己去體會，基本感覺面不粘手的就不用加豬油瞭。