牛肉要炒的口感鲜嬾前提是牛肉的切法很重要，牛肉要逆着牛肉的纹路切炒的时候才好吃，不易碎，那么今天把牛内的切法图解分享给大家，看看牛肉要怎么切才更鲜嬾 。
切牛肉前先冷冻半小时 。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩 。

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首先观察牛肉的纹路 。
切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜 。

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再把牛肉切块，在横着切牛肉片 。

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切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法 。

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切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚 。
要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制 。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉 。等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩 。

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