作为一个植物性饮食结构的倡导者 , 坎贝尔教授不但身体力行 , 而且还对其进行了大量研究 。通过对中国饮食调查结果的分析 , 坎贝尔教授和同事发现了8000对饮食和疾病之间的关系 。他认为 , 主要食用植物性食品的人一般比较健康 。植物性食品、特别是颜色鲜艳的蔬菜和水果 , “富含植物纤维 , 对健康有很大的好处” 。他对采访人员说 , 植物性食物能提供足够的营养和能量 , 其效果远胜于吃维生素片 。
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