喝牛奶，中美大不同

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喝牛奶，中美大不同
阐述完对酪蛋白研究意义的理解，陈君石教授接着指出，坎贝尔教授的研究目的，在于警示美国人，中国人不应该全盘照搬。其中的原因，在于两国人民的牛奶饮用量存在很大差异。
差异到底有多大？欧美国家的人均牛奶消费量超过300千克，而我国仅为21.7千克，甚至低于发展中国家平均水准――美国人把牛奶当水喝，各种乳制品吃得也多；而中国人则是远远不足。研究显示，牛奶营养丰富，富含多种维生素、矿物质和人体必需的氨基酸，还能促进骨骼发育，提高免疫能力。它的益处这么多，而饮用量却远远不足，因此我们有必要提倡“每人每天一杯奶” 。
但是，牛奶喝得太多又会导致钙流失，有些人会出现腹泻，因此，陈教授指出， “美国人不可能再鼓励喝牛奶” ，他们的乳制品已经吃得太多， “需要泼点冷水” 。
食物没有好坏之分，关键在于搭配
按我们的理解，好的食物自然该多吃，不好的少吃，为什么还要这边鼓励多喝，那边“泼点冷水”？
“一切都是量的问题。”陈君石教授这样对采访人员说，在营养学家眼里，食物从来就没有好坏之分，关键在于怎么搭配，在于饮食结构是否合理。“就像很多人说红烧肉这样的东西油脂含量太高，有致病风险，但一般人每周吃一两顿又有什么关系？可是，你不能天天吃、顿顿吃，那样身体也会受不了” 。这个道理放到牛奶上是一样的――“我们现在是喝得不够，需要增加，使我们的饮食结构、营养搭配更合理。
这和美国人喝得太多需要限制是一个道理” 。
除了癌症，不少人也认为，牛奶等动物性食品与很多慢性病有关。
对这一点，从小在农场长大的坎贝尔教授认为，多年的研究结果和人群调查表明，多吃动物性食品，包括牛奶，与癌症(乳腺癌，前列腺癌，直肠癌)、糖尿病、心血管病等“有关联” 。但是他依然强调这只是一种“关联性” ， “并不是指肉食和牛奶与这些疾病有一个特定的致病机理” ，并不是说多吃动物性食品就必然会引发这些疾病。
西方营养学家推崇东方饮食
对于饮食是荤好还是素好，陈君石教授这样认为，中国人向来讲求饮食均衡，科学饮食不能简单地用荤、素来划分，但以植物性食物为主无疑是明智的选择。在他看来，关于牛奶与癌症关系的讨论只是《中国健康调查报告》一书的一小部分，整本书的价值，更多地体现在对东西方饮食结构的比较和探讨上。“现在全球科学家基本公认，以植物性食物为主的东方饮食结构更加有益于健康”――这就是坎贝尔教授的研究产生的最深远影响。
在电话里，坎贝尔教授向采访人员描述了他们一家每天的基本食谱：他和夫人、5个孩子以及孙子都是以植物性膳食为基本食物。早餐是水果、薄饼；午餐是蔬菜沙拉；晚餐是热菜，包括各种食谱的素菜。