火锅超市，舍命狂奔( 二 )

可恰恰是生鲜食材，特别是蔬菜类是火锅场景中必不可少的品类。如果无法满足这些品类的购买需求，消费体验大打折扣不说，火锅超市相对于超市、菜场等的竞争力也就大大弱化了。
火锅超市路在何方？
火锅超市收到资本追捧，有很多原因。
首先火锅长期占据餐饮市场的大头，比例达到13.7%，并且近年来还有大量的火锅英雄相继开出火锅店，业态繁荣可见一斑。其次火锅占消费者消费支出的比例很大，但目前火锅行业内做零售生意不多见。最常见的还是火锅底料零售化，海底捞的供应链也主要服务于B端，对C端的触及比较少。
问题在于火锅超市所提供的冻肉类、滑丸类商品能不能构成门店盈利的核心要素。
首先多家火锅超市都在强调自己的供应链，拿丸子和肉片来说，很容易冷冻保存，标准化程度也做得非常好。易于冷冻保存的另外一层意思，就是这样的产品很容易走渠道生意，而不是门店生意。
其次门店成本比较高。由火锅食材去单独构建一个门店的购买场景，目前行业没有先例，也不太符合门店的构成。
尽管火锅被称为四季皆宜的餐饮品类，但总体市场规律上还是有秋冬季旺季和春夏淡季的区别。门店堂食和家庭场景也不一样。门店能够尽可能地创造一个舒适的环境让消费者感受不到季节变化，在家是做不到的。换句话说，家庭场景中的火锅销售淡旺季更加明显。
今年在疫情这样极端的环境下，淡旺季可能被冲淡，但这并不构成长期的有利条件。
事实上，为了提高坪效，火锅超市已经开始添加混搭性的产品，扩充业态，希望形成以火锅为特色，带动其他产品销售的业态。比如锅圈和懒熊在门店内都有搭售烧烤类产品。而这类产品显然也是具有高度标准化特征的。
这就又回到先前的难题，火锅超市所能够提供的产品是否构成门店盈利的核心要素，如果不能，那么以拓展门店的方式拓展，我们不能说一定不会成功，但至少是极具风险的事。
现有的火锅超市推出的都是加盟模式，以收取品牌费、管理费和人工培训等费用来获取利润，实际上也将风险转嫁到了加盟商的头上。
火锅超市的优势，可以总结为：一，提供便利的购买渠道；二，利用供应链优势向消费者提供性价比较高的火锅食品。为了放大接近消费者的近场优势，火锅超市需要不断招收加盟商，最好是在犄角旮旯里都铺上门店。
锅圈也好，懒熊也好，这两年都在舍命狂奔，开门店对这两个品牌来说极其重要。第一名的锅圈门店已经达到3600家，2020年的目标是5000家。第二名的懒熊今年7月也宣布门店突破了1000家。
门店越多，品牌名声越大，消费者的品牌认知就越明确。尽管市面上有许多冻肉、滑丸类产品，但是品牌建设不多见，包含在食品这一大类目之下。品牌效应一起来，火锅超市品牌无论是再进入B端市场还是C端销售渠道，都有极大优势。至少C端对品牌的认知被唤醒了。
在品牌进一步发展之后，前面所说的针对火锅场景中的生鲜产品，可能也会加入到门店SKU当中，构成火锅超市真正补齐消费者在其他消费场所缺失的购买体验。
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