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麸质是什么意思（不含麸质是什么意思）
解答：
【不含麸质是什么意思 麸质是什么意思】是谷物特别是小麦中的一组蛋白质 。小麦与黑麦、大麦十分相近 。因此这些谷类也含有麸质 。麸质使面团具有坚固的结构 。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构 ， 如果没有麸质就不能形成这样的结构 ， 面包也就不能发酵 。
麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦其杂交品种中 。以这些谷类生产加工的各种食品 ， 例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等 ， 一般均含有麸质成分 。麸质是一系列蛋白质的混合物 ， 由约 50% 的醇溶谷蛋白和约 50% 的谷蛋白组成 ， 其中醇溶谷蛋白是引起人类过敏的罪魁祸首 。醇溶谷蛋白在小麦中被称为麸朊 ， 在黑麦中被称为黑麦精 ， 在大麦中被称为大麦醇溶谷蛋白 。
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麸质是什么意思
解答：
是谷物特別是小麥中的一組蛋白質 。小麥與黑麥、大麥十分相近 。因此這些谷類也含有麩質 。麩質使面團具有堅固的結構 。在面包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構 ， 如果沒有麩質就不能形成這樣的結構 ， 面包也就不能發酵 。
麩質主要存在於小麥、黑麥、大麥其雜交品種中 。以這些谷類生產加工的各種食品 ， 例如面包、蛋糕、餅幹和啤酒等 ， 一般均含有麩質成分 。麩質是一系列蛋白質的混合物 ， 由約 50% 的醇溶谷蛋白和約 50% 的谷蛋白組成 ， 其中醇溶谷蛋白是引起人類過敏的罪魁禍首 。醇溶谷蛋白在小麥中被稱為麩朊 ， 在黑麥中被稱為黑麥精 ， 在大麥中被稱為大麥醇溶谷蛋白 。

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