清蒸扇贝的蘸料汁( 四 )

将扇贝放入清水中用刷子刷洗表面然后用清水浸泡。
浸泡一段时间后，取出扇贝，再次漂洗，控水备用。洋葱去皮，洗净切段，生姜去皮，洗净切片，另一部分切姜末，小米辣椒洗净切小圈。
准备一个干净的小碗，加入姜末和小米椒，倒入适量的醋、酱油和盐，搅拌均匀制成蘸料。锅中加入冷水，放入洋葱和姜片，倒入适量白酒，大火烧开，将扇贝放入蒸锅中。再次煮开后，继续蒸3-5分钟左右，关火炖1-3分钟左右，即可取出扇贝蘸食。将扇贝浸泡在清水中，可以浸泡出一些淤泥，使扇贝更加干净。不要直接在锅里蒸扇贝。
扇贝12个粉丝80g蒜末3汤匙炒蒜1汤匙大葱1个姜末1/4茶匙冬菜末少许，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉和香油；将锅用清水煮沸，将扇贝放入沸水中煮至贝壳张开，用冷水冲洗。刮掉无肉的一面，丢弃含肉的部分备用。粉丝洗净，用温水浸泡。锅中倒入清水，煮开后加入粉丝，煮至水再次沸腾。用冷水冲洗，放在盘子里。粉丝上有扇贝。
蒜末用清水洗净沥干，与炒好的蒜、姜、冬菜、盐、糖、胡椒粉、香油拌匀，铺在扇贝上。