地沟油最大的危害在哪里？

文章插图
听到地沟油这个词,大多数人联想到的是路边的臭水沟,恶心,只是它对人心理上的伤害,致癌才是最大危险.
【地沟油最大的危害在哪里？】实际上,地沟油最大的危害并不在于它来自肮脏恶臭的地沟,而是被多次加热以及被氧化.
地沟油,城市下水道里悄悄流淌的垃圾.有淘者对其进行加工,摇身变成餐桌上的“食用油”.他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物,仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离,就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”,最终通过低价销售,重返人们的餐桌.这种被称作“地沟油”的三无产品,其主要成分仍然是甘油三酯,却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质.
从废弃油脂中提炼出的地沟油,有可能被黄曲霉毒素污染,黄曲霉毒素的毒性堪比砒霜,这话并不离谱.但是,在地沟油的危害中,黄曲霉毒素并不是最重要的,这种毒素主要存在于花生油中,是一种来自于烹调前的污染.
在制作地沟油的“原料”中,花生油不是主要的成分,地沟油在被炼制过程中,也不会产生额外的黄曲霉毒素.通常,一桶油是不是地沟油多数人是看不出来的,因为经过精炼后,地沟油也可以变得很清澈,检验一下,这油的微生物指标竟可以是合格,水分指标也可以是合格的,总之,一切“看起来”都是正常的.
地沟油之所以令人深恶痛绝,对大多数人来说,在意的其实是心理,想想看,出身肮脏恶臭的地沟,或是屠宰加工后废弃的下脚料,再混上其他的垃圾杂质,肮脏加10分,恶心再加10分！
被倒进下水道的油,多是煎炸油或是菜中剩下的油脂,都属于已经过加热甚至反复加热的油.在多数餐馆里,很多食材都需要先过油,甚至很多菜肴、点心就是油炸的,这势必让油脂被反复加热.想想看,即使是在家中做饭,谁也不会在做过一个油炸菜之后,就把一大锅油统统扔掉,多数时候,会把油倒到碗中下次再用,或是用这个油来炒其他的菜.所以在外就餐,吃到用多次加热的油烹制的菜肴在所难免.
油脂在加热状态下会发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应.其中,维生素E和必需脂肪酸随着加热时间的拉长逐渐损失殆尽,有害的反式脂肪酸则持续增加,饱和脂肪增加后,奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物充斥在油中.
如果再继续加热这种油脂,又会是个什么样子？看看家里的抽油烟机吧,油盒里面接到的废油是什么状态？黏稠不堪,甚至变成胶质状态、树脂状态,这就是油脂过度加热后发生氧化聚合的最终结果,它正是地沟油的一个缩影.想象一下,如果肠道中充斥着这种黏糊糊的油脂,如果它们进入血液,组合在脂蛋白中在血管中游走,并进入肝脏和心脏……
你能忍受得了这样的想象吗？这正是地沟油的最大危害,我们不会吃抽油烟机中的废油,但地沟油其实就是精心打扮过的废油而已.