众所周知 ， 鲤鱼的做法也是多种多样的 ， 大部人最常见的吃法无非就是炖汤 ， 和红烧的这两种烹饪方式 ， 前者注重汤鲜味美 ， 原汁原味 ， 营养滋补等等 ， 后者突出肉质鲜美 ， 酱香入味等特点 ， 总的说来 ， 红烧鲤鱼的受众范围还会更广一些 。

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虽然红烧鲤鱼的做法非常简单 ， 但是要想烧出好味道 ， 如何调制汤汁是非常重要的一个步骤 ， 从葱姜蒜以外 ， 少量的豆瓣酱和十三香 ， 会让鱼变得更加的鲜美 ， 吃起来既不腥 ， 又美味 ， 除此以外 ， 大家还可以直接选择红烧料来制作 。
【食材配料】：鲤鱼、食用油、盐、鸡精、十三香、葱、生姜、八角、干辣椒、生抽、老抽、啤酒、豆瓣酱（郫县） 。
【制作过程】：

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1、首先 ， 去市场上挑选1条新鲜的鲫鱼 ， 请商贩帮忙宰杀妥当后带回来 ， 拿回家后 ， 再将它里外彻底地清洗一遍 ， 然后 ， 先用刀在鱼头下方处割上一刀 ， 将它里头的鱼腥线抽出来 ， 再在它两面打上几道花刀 ， 这样做的主要目的是：容易烧至入味 。

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2、热锅冷油 ， 油烧热后 ， 再加入少许的盐（防止粘锅 ， 煎鱼的一个小技巧） ， 小火将它搅拌至融化后 ， 再将处理好的鲤鱼下入热油中 ， 全程开中小火 ， 直到将它煎至两面金黄变色为止 ， 盛出装盘备用 。

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3、另起锅烧油 ， 油热后 ， 先放入适量的葱段 ， 姜片 ， 八角 ， 干辣椒 ， 小火煸炒出香味后 ， 再下入1勺豆瓣酱 ， 炒出红油后 ， 再加入少量的生抽和老抽 ， 最后 ， 再倒入1罐啤酒 ， 和没过原料的清水 。

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4、然后 ， 再将煎好的鲤鱼放入汤中 ， 同时 ， 放入少许的盐、鸡精、十三香调味 ， 大火烧开后 ， 先将表面的浮沫尽数撇掉 ， 再盖上锅盖并转小火炖30-35分钟 ， 直到把它烧至入味为止 ， 鲤鱼充分吸收了汤汁的香味后 ， 会变得格外的鲜美 ， 吃起来既不腥 ， 又好吃 。

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5、时间到了 ， 先将鲤鱼捞出盛入盘中 ， 再转大火将剩余的汤汁烧至浓稠 ， 同时 ， 在里头放入少量的蒜末 ， 搅拌好后 ， 再将它浇入盘中 ， 家中有条件的 ， 再在表面撒入适量葱花装饰点缀一下 ， 即可食用 ， 家常版红烧鲤鱼制作完成 ， 特点是：酱香入味 ， 肉质鲜嫩味美 ， 保证大人小孩都喜欢 。
【温馨提示】：
1、制作红烧鲤鱼的时候 ， 鱼的重量最好控制在1-2斤左右 ， 鲤鱼 ， 草鱼 ， 黑鱼等等都可以采用这种做法 ， 新鲜是好吃的首要前提条件 。

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