水煮毛豆怎么保持翠绿

【水煮毛豆怎么保持翠绿】毛豆的豆荚外面长满的绒毛,因此得名。毛豆适合水煮之后加上各种蘸料腌制了吃,特别入味,口感也很不错。但很多人水煮毛豆的时候,毛豆煮好了外面有点发黄,没有如果前翠绿。那么水煮毛豆怎么保持翠绿呢？

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水煮毛豆怎么保持翠绿1、要想保持毛豆的翠绿色,必须开一个水下锅。原因是毛豆的叶绿素分解得更多,如果在冷水下煮熟,颜色会变黄。烹饪时加入几滴油也可以保持毛豆的绿色。
2、煮毛豆前一定要加足水,记得中间加水,这样会延长毛豆的煮制时间,毛豆中的叶绿素被破坏得更多,颜色会变黄。
3、还有一个很重要的一点就是煮毛豆的时候一定不要盖锅。盖上锅盖会提高锅内温度,使叶绿素分解得更快,毛豆也会很快变黄。所以在煮毛豆的时候,一定要中火煮,不要盖上锅盖焖。
4、毛豆煮的时间不宜过长。水开后煮10分钟左右即可。如果煮的时间过长,叶绿素会完全分解,颜色肯定会变黄。
5、毛豆煮熟后不要长时间浸泡在水中,以免毛豆变黄。煮好后捞出凉水,将毛豆彻底冲洗干净,可使毛豆长时间保持翠绿色。如果怕味道不够好,等毛豆凉了不能浸泡后再把毛豆放回冷煮的毛豆汤里。

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毛豆煮黄了还有营养吗毛豆煮黄了还是可以吃的,之所以变黄是因为煮的时候氧化变黄,叶绿素分解了,营养成分还是没有变化的,所以可以放心吃。购买时毛豆应注意豆荚的皮是否与泽有关。如果豆荚呈黄色、颜色较深,豆荚容易开裂,剥皮时豆子与种皮分离,表明豆类不再适合作为新鲜豆类食用。

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吃毛豆有什么营养价值1、毛豆营养价值高。具有改善人体新陈代谢、促进胃肠蠕动、增进食欲、预防骨质疏松、美容、减肥、降血脂等功效。它非常适合成人和儿童。
2、毛豆具有养肤、润肤作用,有效改善食欲不振和全身疲劳。毛豆、豆腐、豆浆等豆制品中含有大量的异黄酮,一种植物化合物,对皮肤胶原蛋白有保护作用。动物实验表明,膳食补充异黄酮可以减少紫外线引起的皱纹,使皮肤更光滑。
3、毛豆富含钾。夏天可以多吃点。例如,用盐水煮毛豆或用毛豆煮蔬菜,不仅可以缓解疲劳,还可以增进食欲,补充体力。