叶酸 _生活百科

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【叶酸】叶酸是由喋呤啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸等组成的化合物,是一种水溶性B族维生素.叶酸对人体的重要营养作用早在1948年即已得到证实,人类（或其他动物）如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症,还会导致身体无力、易怒、没胃口以及精神病症状.此外,研究还发现,叶酸对孕妇尤其重要.如在怀孕头3个月内缺乏叶酸,可导致胎儿神经管发育缺陷,从而增加裂脑儿,无脑儿的发生率.其次,孕妇经常补充叶酸,可防止新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂（兔唇）等先天性畸形.
曾导致活性型叶酸发现的干酪乳酸菌因子和维生素Bc复合体,在动物体内有将它们分解形成叶酸的Bc结合酶,和现成叶酸同样有效.叶酸用于饲料,医药和食品方面,但主要用于饲料.
物化性质
呈淡橙黄色结晶或薄片.约250℃变暗,不熔融而发生炭化.溶于热的稀盐酸和硫磺,略溶于乙酸,酚吡啶,氢氧化碱和碳酸碱溶液,微溶于甲醇,不溶于乙醇和丁醇,不溶于醚、丙酮、氯仿和苯.在25℃水中溶解度仅0.0016mg/mL,沸水中约溶1%,1g叶酸于10mL水中的悬浮液,pH为4.8-4.8.
但叶酸的钠盐极易溶于水,不过其钠盐溶于水后受光照会分解为喋啶和氨基苯甲酰谷氨酸钠.叶酸在空气中稳定,但受紫外光照射即分解失去活力.其在酸性溶液中对热不稳定,但在中性和碱性环境中十分稳定,100℃下受热1小时也不会被破坏.
天然叶酸
叶酸天然广泛存在于动植物类食品中,尤以酵母、肝及绿叶蔬菜中含量比较多.
合成叶酸
含叶酸的食物很多,但由于天然的叶酸极不稳定,易受阳光、加热的影响而发生氧化,所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多.叶酸生物利用度较低,在45%左右.合成的叶酸在数月或数年内可保持稳定,容易吸收且人体利用度高,约高出天然制品的一倍左右.叶酸起初系从肝脏浸出液中提取,现在采用合成法生产.叶酸传统的合成路线是以硝基苯甲酸为原料经酰氯化、缩合、还原、环合而成.此工艺流程长、收率低、生产成本高.采用四甲氧基丙醇和对氨基苯甲酰-L-谷氨酸为主要原料与三氨基嘧啶硫酸盐反应生成叶酸,总收率75%,纯度98%.
合成法可先合成蝶啶核,然后与对氨基苯甲酰谷氨酸缩合得到叶酸,也可由2,4,5-三氨基-6-羟基嘧,α,β-二溴丙醛及对氨基苯甲酰谷氨酸在乙酸-乙酸钠缓冲溶液中反应得到粗叶酸,经精制得到含有两分子结晶水的叶酸.与后一合成法相似,对氨基苯甲酰谷氨酸,三氯丙酮及2,4,5-三氨基-6-羟基嘧啶硫酸盐（[1603-20-7]）,在乙酸钠和焦亚硫酸钠存在,保持pH3.4-3.6,温度36-40℃的条件下,环合反应6h,即得桔红色的叶酸沉淀.