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煮完鸡蛋别用冷水激（煮完鸡蛋别用冷水激）
很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后 ， 马上放到冷水中激一下 ， 一来可以降温 ， 二来有利于剥壳时离皮 。殊不知 ， 这种做法欠科学 ， 煮完鸡蛋最好不要用冷水激 。
将煮熟的鸡蛋浸进冷水中 ， 的确能使鸡蛋很快降温 ， 内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷压缩水平不同 ， 轻易形成一定的空隙 ， 使鸡蛋壳变得更轻易被剥掉 。但这么做却疏忽了冷水中均存有大批细菌 。鸡蛋被加热后 ， 可以拦阻细菌通过的蛋壳膜已损坏 ， 这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有拦阻作用 ， 于是细菌极易趁机侵进蛋内 ， 可谓来往自由了 。
【煮完鸡蛋别用冷水激】正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中 ， 加进少量食盐 ， 食盐既可以杀菌解毒 ， 又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因压缩水平不同而形成一定的空隙 ， 使蛋壳较易剥离 。

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