小儿厌食调理：杭式牛肉羹

文章插图
小儿厌食调理：杭式牛肉羹（小儿厌食调理：杭式牛肉羹）
菜品：杭式牛肉羹
工艺：煮
口味：咸鲜味
种别：小儿厌食调理学龄期儿童食谱幼儿食谱
主料：牛肉（瘦）１００克冬笋１００克
辅料：火腿２０克午餐肉２０克鸡蛋清３０克
调料：酱油３克胡椒粉２克味精３克鸡精５克盐４克香油３克淀粉（玉米）１５克大葱２克料酒５克各适量
制作工艺
１、冬笋、火腿、午餐肉洗净，切成米粒，进沸水锅汆至冬笋断生，捞起沥干水分；２。牛肉往筋膜，洗净血水，剁成米粒；３。炒锅置火上，加进高汤，下牛肉粒、冬笋粒、火腿粒、午餐肉粒，烧沸后往尽浮沫；４。加进盐、酱油、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，再下鸡蛋清拌匀；５。用湿淀粉３０克（淀粉１５克加水）勾芡，淋上香油，起锅装汤碗内，撒上葱末即可。
工艺提示
本品需高汤约１２００克。
食谱养分
牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体须要，能进步机体抗病才能，对生长发育及手术后，病后调养的人在填补失血、修复组织等方面特别合适，冷冬食牛肉可热胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功能，合适于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄眼花之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
冬笋：冬笋是一种富有养分价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能增进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。
它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
火腿：火腿光彩鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种养分成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
午餐肉：午餐肉的重要养分成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂—硝酸钠与亚硝酸钠，不宜多吃。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必须的８种氨基酸和少量醋酸，可以加强皮肤的润滑作用，维护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还以为，鸡蛋清性微冷而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓朽迈。
食谱相克
牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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