手把手教您包香菇油菜包


手把手教您包香菇油菜包

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手把手教您包香菇油菜包
香菇油菜包,是素馅包子的“代表”,其鲜美的味道及丰富的营养,不仅能让人大饱口福,而且还有很好的保健作用 。下面就手把手教大家包又香又健康的香菇油菜包 。
发酵面团用的原料:中筋粉面400克,干酵母5克,泡打粉5克(可不放),白糖5克,温水250毫升 。
馅料用的原料:小油菜1000克,香菇200克,糖10克,盐8克,油70毫升,香油10毫升,胡椒粉少许 。
提示:做馒头、包子、豆包等中式面点,不能使用筋度太高的面粉 。
另外原料中的泡打粉和白糖也可以不加,泡打粉主要是起发泡作用,也就是让面食中出现更多气泡 。冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也很好 。
发酵面团的做法
1.将干酵母粉放入小碗中,用30摄氏度的温水化开,放在一边静置5分钟,让其活化一下 。
提示:酵母菌最有利的繁殖温度是30~40摄氏度 。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过50摄氏度时,会将酵母菌烫死 。
2.将面粉、泡打粉、白糖放入面盆中,用筷子混合均匀 。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了 。这个过程大概需要1个小时左右 。
提示:
这一步骤中,反复揉搓面团是非常重要的,目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水分后形成面筋,使发好的面团膨松多孔 。
3.面团体积膨胀到原来的两倍大,并出现蜂窝状组织时,继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀 。
提示:当面已涨发时,要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好 。蜂窝状面团的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了 。
4.经过两次膨胀后的面团就可以使用了 。
馅料的做法
1.将油菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉 。
提示:焯烫的时候锅里滴几滴油,加入适量盐,这样能锁住营养和颜色 。油菜不要烫太久,过一下热水就可以拿出了 。将焯过的油菜切末,并挤干水分 。油菜的水分不要挤得过干,那样会影响口感 。
2.香菇洗净后切成末,不必焯水,将油菜末与香菇末混合,加入盐、糖、油、香油、胡椒粉拌匀成馅备用 。
提示:调料不必着急放入,包前再给馅料调味,以免馅料出水 。
包子的做法和蒸法
1.将面团取出,搓成长条,做成剂子,擀成中间厚,周边薄的圆皮,包入馅料,右手拇指、食指捏住面皮边沿打褶,直至收口捏拢封口,褶纹朝上即成生坯 。做好的包子要搁置10~15分钟,叫做饧面,然后再蒸 。
2.蒸锅中加入冷水,将纱布浸湿后放在蒸屉上,放入包子,摆放的时候注意间隔,蒸好的包子还会再膨胀,大火将水煮开,看到有热气上来了就调到中火,蒸5~6分钟就可以了 。
【手把手教您包香菇油菜包】提示:蒸包子一定要凉水下锅,温度会慢慢上升,受热均匀,易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足 。香菇油菜馅一定不要蒸制过久,那样会影响口感 。将纱布浸湿后放在蒸屉上,是为了防止包子与纱布粘连 。蒸好后不要急于打开锅盖,那样很容易出现回缩、皱皮的现象,蒸好后静置5分钟再打开锅盖 。

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