羊肉巧吃不上火

【羊肉巧吃不上火】羊肉性温热,常吃容易上火 。中医讲究“热则寒之”的食疗方法 。
因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用 。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜 。吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用 。而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用 。
做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视 。最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味 。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲子心,它有清心泻火的作用 。
很多人不喜欢闻羊肉中的膻气 。其实,这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸 。要想掩盖这种膻味,不妨放点孜然 。它又叫“安息茴香”,原产于古安息国,即现在的伊朗一带 。它的气味芳香而浓烈,适宜羊肉烹制,能起到理气开胃、祛风止痛的作用 。
吃羊肉虽然好处很多,但食物搭配中也有一定的禁忌 。
不宜同时吃醋 。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,其实是不合理的 。因为羊肉性热,功能是益气补虚;而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜 。
不宜同时吃南瓜 。以防发生黄疸和脚气病 。
不宜马上饮茶 。因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘 。
肝炎病人忌吃羊肉 。