奶粉
分为调制奶粉、全脂加糖奶粉、全脂无糖奶粉、脱脂奶粉 。
调制奶粉又分为保健奶粉、调味奶粉、配方奶粉、强化型奶粉 。
其中配方奶粉又可细分为儿童奶粉、男士奶粉、女士奶粉、学生奶粉、婴儿奶粉、中老年奶粉 。
混合奶(mixed milk):
用生鲜牛奶与复原奶或再制奶以某种比率相互混和而成的混合物 。又可称为混合乳 。
我们认为,按国际惯例混合奶中生鲜奶的量不宜小于50%;如果是以再制奶与生鲜牛奶混合成的混合奶,其中生鲜奶的量不宜小于70% 。
再制奶(recombined milk):
用脱脂奶粉同奶油(butter)或无水奶油(butteroil)等乳脂肪以及水混合勾兑而成的符合GB-6914《生鲜牛奶收购标准》成分的液态奶 。又可称为再制乳 。
还原奶(reconstituted milk)
用全脂奶粉和水勾兑成的,符合GB-6914《生鲜牛奶收购标准》成分的液态奶 。又可称为还原奶乳、复原奶/乳 。
风味奶(flavored milk):
以牛奶(或羊奶)或混合奶为主料,脱脂或不脱脂,添加调味辅料物质,经有效加工制成的液态产品 。又可称为风味乳、调味牛奶/乳、调香牛奶/乳 。
营养强化奶(fortified milk):
以牛奶(或羊奶)或混合奶为主料,脱脂或不脱脂,添加营养强化辅料物质(如铁Fe、锌Zn、DHA等),经有效加工制成的液态产品 。又可称为营养强化乳 。
含乳饮料(milk beverage):
以新鲜牛乳为原料,适度调味调酸以及调质地状态,经有效加工而制成的具有相应风味的固态、半固态或液态的饮料 。其中含乳量至少应在30%以上 。
怎样区分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶呢?
除通过保质期长短来区分外,还可根据产品标志来鉴别,正规厂家的产品包装上会注明“超高温灭菌消毒”或“巴氏消毒”的字样 。
目前市面上的奶粉都采用超高温灭菌加工而成,液态的超高温灭菌奶都采用纸盒包装,而巴氏消毒奶均为液态奶,多采用瓶装,不过近期市面上也出现了纸盒包装的巴氏消毒奶 。
如何区分鲜牛奶与保久(长效)奶?
在的牛奶有很多种包装形式,有塑袋装、屋顶盒装、利乐装和瓶装,叫人不知如何选择?其实以牛奶的类型来分只有两种:一种是鲜奶,一种叫保久(长效)奶 。按其加工工艺分,鲜奶采用巴氏杀菌,保久(长效)奶采用超高温杀菌 。两者的主要区别在于巴氏杀菌是目前鲜奶加工较为先进的方法,它既能保全鲜奶中的营养成分,又能杀死牛奶中的有害菌,使加工过的牛奶鲜美纯正;而超高温杀菌虽然也能杀死牛奶中的有害菌,但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分,其营养成份也就不及新鲜牛奶 。从消费角度看,美国、日本等亚欧发达国家市场上销售的几乎全为鲜奶,长保质期奶几乎没有 。
因此,鲜奶也是今后牛奶消费的必然趋势 。
辨别纯牛奶与含乳饮料?
市场上的牛奶饮品形形色色,光从名称上看就有纯牛奶,鲜牛奶,酸奶,风味牛奶,含乳饮料等 。其实这些牛奶饮品根据配料不同,可分为纯牛奶和含乳饮料两种 。
纯牛奶也叫鲜牛奶,纯鲜牛奶,从产品的配料表上,可以看到这种产品的配料只有一种,即鲜牛奶 。鉴别纯牛奶的好坏,主要看两个指标:总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质 。它们的含量越高,牛奶的营养价值就越高 。另外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的,因此酸奶也属纯牛奶 。
含乳饮品加水制成,从配料表上可以看出,除了鲜牛奶以外,一般还有水、甜味剂、果味剂等,而水往往排在第一位(国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出)国家标准要求,含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%,也就是说水的含量不得高于70%,因为含乳饮料不是纯牛奶做的,所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论 。
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