久久健康网导读：　研究发现 宝宝吃鸡蛋黄可以增强宝宝记忆力 鸡蛋黄因含卵磷(lecithin)所以被喻为健脑补品，但其实身体也能制造卵磷脂，除非这功能有问题，否则是不需从饮食额外摄取卵磷脂 。况且黄豆及其制成品也有卵磷脂，所以更加不用以此为吃蛋的理由 。所以任何人士包括健身人士、孕妇、小童也不每天吃鸡蛋 。

巧吃蛋黄 增强幼儿记忆力
【研究发现 宝宝吃鸡蛋黄可以增强宝宝记忆力】美国、英国、加拿大等国最近研究指出，吃蛋黄可增强婴幼儿记忆力 。据科学分析，鸡蛋蛋黄中含有丰富的可以增强记忆的卵磷脂 。卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内 。
研究指出，有节律地供给足够的营养胆碱，可以避免60岁左右的老人常患的记忆力衰退症，并对各年龄人的记忆力衰退有改善作用 。因此，有计划地吃一些蛋黄可以增强婴幼儿的记忆力 。
每周吃蛋黄不宜超过三只
健身人士可能笃信每天要吃生鸡蛋来摄取优良的蛋白质;孕妇可能以为怀孕期间要每天吃一只蛋才叫营养充足;又听闻小朋友要吃蛋来帮助脑部发育;各位贪靓的姊妹亦可能听过鸡蛋白可以用来做面膜，更可做护发素 。
其实这种种传闻全不正确 。为什么?
鸡蛋含丰富及完全的蛋白质，在食物金字塔中属肉类及其代替品，因为其营养成分与肉类相似 。没有人会因不吃鸡蛋而缺乏某些营养素，反而吃生的鸡蛋可能会受沙门氏菌感染，严重的会出现腹痛、呕吐、肚泻 。吃生鸡蛋还会阻碍一种叫生物素(biotin)的营养素的吸收 。
健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限，而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇 。原来蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制 。
正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中，所以煮食时应尽量减少用蛋黄 。例如：蒸水蛋可用四个蛋白三个蛋黄、做蛋糕可用两个蛋白来代替一只鸡蛋，这些方法都可以减少食谱的脂肪及胆固醇 。有没有发觉煎蛋要下很多油?原来一只煮蛋含72卡路里，但一只煎蛋却含120卡路里!
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(编辑：苗皓)

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