烟熏排骨的做法 _烟熏排骨的做法

特色菜及作用:家常菜食谱
烟薰排骨原材料:生猪肉排1000克。食用油1斤(约耗50克)，醪糟汁30克，米酒15克，五香粉1克，麻椒30克，食盐10克，香油10克，葱根段25克，生姜片30克，卤汁适当。粗荼叶5克，鲜柏枝300克。
烟薰排骨的作法:
1)采用胖瘦参半的猪排，清洗，沥去水份，斩成4肋骨为一组的长格子。

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2)取一只碗，放入食盐、米酒、醪糟汁、五香粉翻拌，擦抹在排骨块双面，逐块放入碗内，每二块排骨中间放置葱节、生姜片、麻椒。
3)将盛满排骨块的碗入笼蒸至肉刚熟，取下，拣去生姜片、葱段、麻椒，将排骨资金投入卤汁中煮至骨血刚分离出来，捞出晾冷。
4)将炒菜锅放置低火上，放入油烧至四五成热，放入排骨，待炸至微黄捞出。
5)用一只盆，放入少量木屑屑铺底，上边放上几组烧红的木碳，再放入柏枝、荼叶，盆口支上铁网，将用煎炸过的排骨平摆于铁网上，盖上用烟薰五分钟取下。用筷子将熏过的排骨块放入面盆的一端，刷上香油，菜盘另一端放青菜就可以。
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关键字:排骨排骨菜谱
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