清炖鲤鱼是一道较为普遍的家常小炒了 , 色调呈淡黄色 , 浓厚鲜美 , 以鲤鱼为关键制做原材料 , 烹调方法便是清炖 , 那样的清炖鲤鱼美味 , 方式简易 , 是家中宴席中必不可少的一道干锅菜 。
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清炖鲤鱼的作法
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食物提前准备
新鲜鲤鱼1条 , 白胡椒粉1克 , 朝天椒面1克 , 食盐1.5克 , 白芝麻油2克 , 花生仁油100克 , 湿淀粉25克 , 蒜头5克 , 生抽25克 , 松蘑15克 , 料酒25克 , 生姜5克 , 味素1克 。
作法流程
1、将鲜鲤鱼洗净 , 去鳞 , 去鳃 , 在腹剖处用刀割开 , 去内脏器官 , 洗净血沫 , 两侧斜剞5刀 。
2、松蘑发制后 , 洗净细沙 , 去蒂根 , 小葱削皮 , 洗净 , 均切成细丝;姜片洗净 , 削皮 , 切一片 。
3、锅烧热 , 放进食用油 , 旺火烤热 , 将成条鲤鱼放锅里煎出双面成淡黄色 。
4、先后放进料酒、辣椒粉、松蘑丝、食盐、生抽、生姜片、煮沸 , 改文火焖熟 , 再放进葱根、味素、再水淀粉勾芡 , 添加香油、白胡椒粉 , 摆盘 , 就可以 。
做菜方法
好的刀功能够让食物更为的美味可口 , 鲤鱼切成片的优劣也鲤鱼的作法也是非常时要的 , 从后背处侧切伤口 , 鲤鱼鱼骨头很大但较为少 , 从后背处动刀住鱼皮方位贴紧鱼骨头切 , 那样既沒有毁坏鲤鱼的肉质地还能维持鲤鱼的鲜 。
生活中清炖鲤鱼的作法
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食物提前准备
鲤鱼1条 , 油适当 , 味精1克 , 白砂糖2克 , 料酒10克 , 十三香1.5克 , 蒜2瓣、姜3片、小香葱适当 , 豆瓣网酱3克 , 生抽4克 。
作法流程
1、将鲤鱼解决整洁 。
2、小香葱弄成葱结;切少量葱段 , 姜3片切条 , 蒜2瓣切末 。
3、在解决整洁的鱼皮子内塞进葱结 , 添加5G料酒 , 盐1g , 黑胡椒粉粉 , 姜片 , 腌制15分钟上下除腥 。
4、将腌渍好的鱼取出葱结 , 用厨房吸油纸擦洗整洁 , 匀称的拍上脸干淀粉 。
5、锅内下油 , 剩余油没过鱼身的一半就可以 , 加温后 , 把鱼放进油炸 。
6、炸至鱼身双面变黄捞起来 。
7、锅中留适当油 , 把剩下的姜片 , 葱根 , 蒜泥进行爆香 。
8、添加郫县豆瓣酱就炒香 , 再添加添加500毫升冷水 , 生抽 , 料酒 , 香醋 , 白砂糖 , 味精大火烧开 。
9、料汁煮沸后转中文火 , 把油炸好的鱼放进 , 再添加适量十三香 。
10、慢烧五分钟上下 , 半途还记得把料汁匀称地浇在鱼身 , 最终大火收汁 , 撒上葱段就可以起锅 。
常见问题
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1、洗净的鱼(大的节成鱼块) , 使沾有一层生鸡蛋糊 , 随后放锅里煎煮 , 煎至橙黄色时翻煎另一面 , 那样不容易黏锅 。
2、油炸前 , 鱼或油炸小鱼用精盐、料酒腌制一下 , 随后下油锅 , 那样也可使鱼片不沾锅 。
【红烧鲤鱼的做法】3、先将锅洗净、擦拭、烧开 , 鲜姜片在底锅抹上一层生姜水 , 随后加点油加温 , 油烧煎鱼 , 鱼片就不容易不容易黏锅 。
清炖鲤鱼常见问题
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1、油炸鱼类 , 水温一定要在9成热 , 250度上下 。
2、鲤鱼不可以和羊肉一同应用 , 要不然要造成不利身体的化学物质 。
3、鲤鱼不可以隔夏枯草、冬瓜另外应用 , 那样会中毒了 。
4、鲤鱼和东瓜一起应用 , 会使人体脱干 。
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