注意：
1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃 。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：
（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少 。
（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来 。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些 。
2、在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好 。
3、提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的 。
4、起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈

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