芝麻鱼排怎么做好吃 _芝麻鱼排怎么做好吃的做法

此菜烹饪方法是面包糠炸，也称吉力炸，是洋为中用的烹饪方法。炸以前的三部曲：拍粉—拖蛋液—粘面包糠。此菜最终一环无需面包糠，改成芝麻。拍粉是为了更好地吸走原材料表面的水份，有利于拖上蛋液，拖上蛋液是为了更好地沾到面包糠，最终一环也可粘芝麻、瓜子仁、榛子仁，及磨碎的花生仁、杏仁等。
芝麻鱼排
主要材料：鲤鱼鱼肉1块
调味品：生鸡蛋1只、姜片20g、食盐4g、米酒10毫升、白胡椒粉0.5G、味素1.5G、净芝麻30g、干淀粉40g、花椒盐1小碟、黄豆酱1小碟、食用油750mL
芝麻鱼排的做法
1、将鱼肉用刀平批成三大面积，放进碗内，放盐抓捏上力。
2、姜片削皮用刀拍松，放进右手手心，左手大拇指压在姜上。
3、将生姜水挤进鱼肉上，加米酒、味素、白胡椒粉翻拌腌制十分钟。
4、生鸡蛋磕入碗内打撒，干淀粉及清洁芝麻各自铺平在分别的盘里。
5、将鱼片拍上干淀粉，再在蛋液中拖过。
6、随后双面沾到芝麻，用两手掌轻轻地夯实。
7、锅中给油烧至五成水温时改成低火，将鱼片逐一放锅里，炸时双面要用筷子常常滚动，维持颜色的一致，炸至机壳变脆，呈淡黄色时捞起来。
【芝麻鱼排怎么做好吃】8、改刀割成1.2厘米上下宽的条，按原状排进盘的一边，另二块如法切完，第二块与第一块并排出齐，第三块骑放到上边。
9、上菜时携带花椒盐、黄豆酱小碟。

文章插图
特性：外观设计美观大方，壳黄香酥，鱼肉细嫩，色香味俱全。
制做重要
1、鱼肉要批得薄厚匀称，拍木薯淀粉时停留的时间不必太长，双面在木薯淀粉上一挤压，两手提到轻轻拍打匀就可以，停的时间长木薯淀粉吸得太多，危害口味，拖过蛋液后，两手竖直提到鱼片顺带在蛋液碗边一擦，再平放到芝麻上，避免蛋液滴进芝麻上，危害品质。
2、炸时须用低火，常常滚动查验，双面都炸到，维持颜色匀称一致。
3、打花刀时要切得间隔一致，摆盘齐整，不危害美观大方。
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关键字:芝麻芝麻菜谱
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