石家庄牛肉板面学习「板面培训」四、煮面时起泡溢锅时,可以适当往锅内点凉水,这样气泡会碎下去 。但不易倒太多凉水,否则面会煮烂 。另外煮面时可以往锅内放些牛肉板面料油,也能减少泡沫的数量 。
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三是“选”:要根据不同的用途选择相应品种的面粉 。制作板面面条要选择面筋含量较高,有一定延展性、色泽好的面粉;制作糕点、饼干及烫面制品则选用面筋含量较低的面粉 。石家庄牛肉板面学习「板面培训」
如何才能学到真本事的板面技术,加下来为你分析目前市面上常见的板面培训情况:
一、网上卖牛肉板面教程的,学费300-500元,甚至淘宝上还有几十块钱的,这些教程大多是自己研究,制作成视频,卖给那些爱贪小便宜的人 。也就是花钱买教训,满足心理需求 。
二、小吃学校模式 。板面学费大致在600-1200元 。小吃学校的师傅,一个人会几十种小吃,味道靠勾兑,没有实战经验 。一般让学员2斤油的菜锅练习炸板面料 。
牛肉板面
三、以店面为依托,学习牛肉板面 。学费大致在3000元 。一般都是在店里,学习整套板面流程和经验 。
四、还有一类,以开店为主不教学员的 。如果想在他那学的话,要价一般在5000-10000元,教你板面技术时,都会保留技术,至于保留多少,就看店主人品了 。
从以上分析可以看出,在实体店内才能学到真本事,而且还能学习到店铺的经营经验 。
我们不建议学员开店什么东西都去网上买,既然准备开店了,多跑跑干料批发市场认识一下调料品种也是好的,去酒店批发市场去看看锅碗瓢盆,凳子桌椅这些哪些适合,眼见为实,问问价格多拓展自己的知识面,你肯定是有收获的 。我们在干料市场买料的时候看看料是不是干燥,受潮的就不要买了容易发霉变质;闻一闻干料的味道是不是浓郁,一般好的干料你闻一下味道是由浅到深的,有股浓郁的后劲;绝大部分干料颜色是比较深,比较鲜艳的,如果时间久的了颜色就会发淡,观察板面大小料里面的杂质是不是很多,比如花椒,它是饱满的果实多一点还是枝干多一点;最后问问老板他的采购地点采购时间,时间不要太久 。只有多见识多了解多沟通,一来二去你就成了板面配料里面的行家 。
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五、安徽板面面条煮好,起锅捞面前,可以适当放入凉水,起劲道作用,或者把板面过凉水,会更佳劲道,也能防坨 。
【石家庄牛肉板面学习「板面培训」】石家庄牛肉板面学习「板面培训」所谓板面就是面和普通的面不一样,不是一根一根的,是条状的,面的宽度在1-2厘米 。新鲜出炉的板面口感最是劲道,麻辣入味 。打包的板面易发软,虽然味道也不错,但远不如牛肉板面实体店品尝劲道
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