在厨房里,吸引眼球的虽然是各种鱼肉蛋菜制成的美食,真正的主角却是各种烹调油 。无论煎炸烹炒,炖煮凉拌,没有油,食物就很难有诱人的香气和口感 。
对于准妈妈来说,油脂不仅仅是增进食欲的必需,还是营养成分的来源 。
各种脂溶性维生素都需要油脂帮助吸收,而腹中宝宝所需要的必需脂肪酸,比如维生素E,也有一大部分来源于油脂 。优质的油脂有利于宝宝的发育,劣质的油脂则给宝宝和自己带来伤害 。同时,油脂的使用还是预防肥胖的关键所在,哪个女人不希望自己在生育之后很快恢复苗条的身材呢?所以,在准妈妈的食谱当中,更要注意选择优质的烹调油,而且要把这些油存好、管好、用好 。
大豆调和油
它是市面上比较常见的油,由于调和油是由几种烹调油经过搭配调和而成,之所以叫大豆调和油是因为它主要用油是大豆油 。它的营养价值会依原料不同而有所差别,但可以确定的是,它们都富含不饱和脂肪酸、维生素E 。
用法:具有良好的风味和稳定性且价格合理,最适合日常炒菜及煎炸之用 。
花生油
有独特的花生风味 。花生油的脂肪酸组成比较合理,含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸,富含维生素E 。花生容易污染黄曲霉,所以一定要选择质量最好的一级花生油 。
用法:它的热稳定性比大豆油要好,适合日常炒菜用,但不适合用来煎炸食物 。
橄榄油
价格最为高昂 。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上 。研究证实,多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂,却容易在体内引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸不易受到氧化,但却容易引起血脂的上升 。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果,而且具有较好的耐热性,因而受到人们的特别重视 。
用法:橄榄油可用来炒菜,也可以用来凉拌 。其缺点是维生素E比较少 。
菜籽油
也称茶油,其脂肪酸构成与橄榄油相似,其中不饱和脂肪酸高达90%以上,单不饱和脂肪酸占75%以上,含有一定量的维生素E 。由于茶油的脂肪酸比例合理,对预防心血管疾病有益,因而为营养学界所重视,尊为一种营养价值较高的油脂 。
用法:精炼茶油风味良好,耐储存,耐高温,适合作为炒菜油和煎炸油使用 。希望使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品 。
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葵花籽油
也称向日葵油,有独特香气 。不饱和脂肪酸含量达85%,其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1:3.5,这一点逊色于橄榄油和茶籽油 。但葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分,抗氧化能力较高 。
用法:精炼向日葵油适合温度不高的炖炒,但不宜单独用于煎炸食品 。
玉米油
玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油 。其脂肪酸组成与葵花籽油类似,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1:2.5,特别富含维生素E,还含有一定量的抗氧化物质阿魏酸酯 。它降低胆固醇的效能优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂,也具有一定的保健价值 。
用法:玉米油可以用于炒菜,也适合用于凉拌菜 。
芝麻油
也就是香油 。它富含维生素E,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1:1.2,对血脂具有良好影响 。它是唯一不经过精炼的植物油,因为其中含有浓郁的香味成分,精炼后便-会失去 。
用法:芝麻油在高温加热后失去香气,因而适合做凉拌菜,或在菜肴烹调完成后用来提香 。
亚麻籽油
是一种独具特色的植物油,因为绝大多数植物油都以?-6不饱和脂肪酸为主,只有亚麻籽油富含?-3不饱和脂肪酸,即?-亚麻酸,可以在人体中转化为DHA(鱼油中含量很高的一种脂肪酸),对胎儿和婴儿的大脑神经系统发育有较好的作用 。
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