中华网论坛十周年( 二 )

那么若只吃植物的话，所摄取脂肪的量又够不够呢？植物性食品之脂肪含量，以核桃为第一，含有60.90%其次为花生含有48.70%，其三为白芝麻48.23%，其四黄豆20.20% 。此类脂肪皆非饱和脂肪，食了有益无害。动物性脂肪含量，以猪肉为最多，含58/80%，其次为羊肉，含25.00%，牛肉13.50%，但此类脂肪，属饱和脂肪。

动物肉类的脂肪百分之九十以上是饱和脂肪酸，使人体血管积聚沉淀胆固醇与脂肪而淤塞，发生高血压、中风、心脏病。但是，植物油所含饱和脂肪酸很少，它的非饱和性脂肪酸的维他命E很丰富，比动物脂肪更有益于健康。

牛津大学医学院对6000名素食者和5000荤食者的比较研究显示，素食者患心脏病的机率低了24%，而纯素者（Vegan）即连蛋类和乳制品也不沾的人，患心脏病的机会比荤食者低57% 。

醣类：主要来源是植物的碳水化合物。动物肉类所含醣类极少，光吃肉类不吃植物食物的人，就会缺乏醣类，引起肝病，或蛋白质中毒，引起肾脏病等等。

矿物质（微量元素）：一个事实一直被世人所忽视，其实肉除了‘磷’这一项矿物质以外，它是最欠缺矿物质的一种食物！

植物种子所含的钙、磷、铁、镁，比同重的肉类高得多；肉类所含的磷太多，而钙则不足，磷酸太多会使人体细胞中毒。植物种子与表皮所含的微量元素种类很多，而肉类则往往缺乏多样的微量元素。为篇幅所限，以下仅对铁和钙这两种主要的矿物质作个比较：

铁质：每100公克的鸡肉里面，仅含有0.4毫克的铁质，吴郭鱼有0.8、猪肉有1.5、牛肉3.6、碗豆5.5、香菇9.0、木耳9.3、紫菜98、发菜105 。

看，同样的每一样植物里面所含的铁质都比肉类里面所含的铁质还要高！其中发菜的铁质竟然是鸡肉的二百六十二倍之多，你有没有感到很意外呢？我们常吃的如干豆所含的铁质比牛肉高出三倍；碗豆、小麦跟燕麦它们所含的铁质也比肉类高出二倍之多；各种绿叶植物，海生植物，种子（如南瓜子），坚果（如核仁）、豆类及其制品（如豆腐）和谷物都含有丰富的铁质。而且肉类所含的铁质，仅仅只有百分之十一能够被人体所吸收，但是来自蔬菜的铁质则不同，它们则大部份都可以快速的被人体所吸收掉。

钙质：含钙多的食品有奶类及乳制品、豆浆、豆腐、深绿色叶菜等等；其中，鸡肉每100公克里面含有5毫克的钙质、牛肉是8、猪肉12、吴郭鱼30、碗豆71、香菇125、木耳207、发菜699、紫菜呢？高达850 。你看样样都比肉类还要高！其中紫菜的钙质，远比鸡肉高出170倍之多！

维他命：肉类所含维他命量，远不及植物性的食物，肉类中没有维他命C，很少维他命B和E，肉类中的肝类，所含维他命A很丰富，但又过分浓缩丰富了，过多就成为有毒，超过人体所能接受的量。所以，有人吃了过量的鱼肝油会中毒，但植物菜蔬中就没有这种危险，动物肉类所含维他命B，亦不及植物食物的丰富。

水分：肉类含有的水分，均已有大量的尸毒、防腐剂、农药、杀虫剂、病菌等等的污染，洗不清，掸不掉，而植物蔬菜水果，虽然也有农药、杀虫剂、病菌等等的可能，

却可以洗得干净，植物所提供的汁液是比肉类洁净的。

报纸上，我们常看到贫穷国家的人民营养不良。但是科学家们发现，其原因并非由于他们不吃肉，而是‘由于他们吃的食物太单一所致’ 。例如若只吃饭或马铃薯，自然会使一个人营养不良或早死。相对的，世界上任何地方，如果素食者能够摄取适当的卡洛里，以及充足的蔬菜、谷类与豆类，那么他应该可以成为一个健康，强壮而有活力的人。