原料:花生米200克,猪蹄1千克,老姜30克,盐25克,葱10克,胡椒粉0.15克,味精0.1克 。
做法:
(1)将猪蹄镊毛、燎焦皮、浸泡后刮洗干净;对剖后砍成3厘米见方小块,花生米在温水中浸泡后去皮,葱切花,姜拍破 。
(2)把大锅置旺火上,加入清水(2.5千克),下猪蹄,烧沸后捞尽浮沫,放进花生米、生姜 。
(3)猪蹄半熟时,将锅移至小火上,加盐继续煨炖 。待猪蹄炖烂后,起锅盛入汤钵,撒上胡椒粉、味精、葱花即可 。
特点:汤白、肉烂,富于营养 。
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