酱肘子的做法

气温转冷的情况下，大家通常喜欢一些能散寒，贴膘的食材，可以让人体更为的抗冷。酱肘子这一道菜就合乎这一规范，一直以来它也长期的占有了中餐馆传统式酒席中的一个部位。

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酱肘子的作法一

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食物提前准备
猪肘子，花椒、调料、干黄酱、米酒、绿青豌豆、葱、月桂叶、姜、蒜、砂仁、小小茴香、肉豆蔻、良姜、老冰糖。
方式流程
1、将肘子清洗后，用刀将肘子刮一刮再度清理；
2、用一根轻绳将肘子绑扎好，放入锅中绰水，去除血沫后捞起来；
3、起炖锅烧开水，，锅里放葱段、生姜片、蒜头、高汤、月桂叶、砂仁、八角、小茴香、肉豆蔻、花椒熬料；
4、起炒菜锅，少量油，下老冰糖，糖色，待变为酱色时倒入炖锅中；
5、将猪肘子放入炖锅中，煮沸后，加上料酒，转低火；
6、烧煮一小时后放盐，白胡椒粉，白砂糖，生抽调料再度盖锅炖；
7、炖三十分钟后转大火收汁就可以。
小提示
用轻绳捆缚是这道酱肘子皮和肉不分离出来的小技巧。
酱肘子的作法二

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食物提前准备
肘子一个，生抽45ml，老红糖10克，老冰糖5颗，盐10克，小葱2根，姜5片，纯粮酒30ml，良姜4片，干朝天椒8根，花椒10粒，八角茴香1根，白蔻仁两个，八角两个，丁香花4粒，白豆蔻一个。
方式流程
1、肘子清洗用剃毛刀将表层的头发拔出，控干水份预留；
2、炒菜锅中不加点油烧到3成热时，放入2片姜、2段儿葱，纯粮酒、老红糖、4粒老冰糖、生抽用小火烤开；
3、放入肘子再次用小火加温，见到肘子一面便变黄后翻过来，再次煮至所有着色；
4、肘子着色进行后捞起来放凉，另外在压力锅中放入卤汁原材料，倒入着色剩下的生抽料汁；
5、放入放凉的肘子，加冷水用大火烧开，撇掉表层的白沫子；
6、将火力点转为中小火，放入剩下的葱、姜、老冰糖、盐；
7、待压力锅处起后再次煮三十分钟就可以。
酱肘子的作法三

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食物提前准备
猪肘子，干黄酱，调料，花椒，小茴香，葱，姜，八角茴香，朝天椒，蒜，米酒，豆腐乳。
方式流程
1、去除肘子中的骨骼，用把手肘子上抹一层干黄酱，里吐司面包上两半调料、几颗花椒、小茴香、葱、姜、内外抹干黄酱，腌一夜；
2、锅中下油，放干黄酱，炒成香气，变大料、八角茴香、朝天椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香；
3、锅中倒入冷水，放入肘子，把骨骼也装进去，倒入米酒、再放二块豆腐乳，不盖上走红煮五分钟，撇掉白沫子；
4、调小火，盖上盖煮两个小时，把煮好的肘子趁着热用沙布将肘子包囊成型，用绳索系住，晾凉，切成片就可以。
酱肘子的作法四

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食物提前准备
前肘子1300克，姜6片，八角3颗，辣椒干3颗，八角茴香1块，葱1棵，花椒10粒，小茴香1匙，米酒1匙，姜4片，豆瓣网酱3一茶匙，老冰糖10粒，盐1一茶匙，生抽1一茶匙。
方式流程
1、肘子用冷水清洗下，锅中烧开，添加几块姜和一匙米酒；
2、把肘子放入锅中烧开2分钟翻面，撇掉白沫子煮再煮2分钟；
3、炒菜锅加点油，放入调味品姜6片、八角、辣椒干、八角茴香、葱、花椒、小茴香中的调味品小火煸炒；
4、炒成调味品的清香味后，添加郫县豆瓣酱炒匀；
5、添加一圆碗冷水，添加生抽和盐烧开；
6、把烧开的料汁倒入电工作压力煲中，肘子也放入在其中，压12分鐘；
7、12分鐘后，开启盖把肘子翻过来再定时执行15分钟；
8、在炒菜锅中倒入肘子料汁,用漏勺滤掉调味品，添加老冰糖，大火烧开；
9、把肘子放进锅中,用饭勺舀出汤汁在肘的身上不断的浇淋；
10、待汤汁粘稠，肘子着色后就可以起锅。
小提示
【酱肘子的做法】炒调味品时切记用小火，防止炒糊。