辅食的制备 _生活百科

【辅食的制备】> 随着婴儿月龄的增长，必须及时添加辅食。这里介绍部分婴儿食品的制备
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>随着婴儿月龄的增长，必须及时添加辅食。这里介绍部分婴儿食品的制备方法，供家长们参考。

1)菜汤先将青菜(或其他绿叶蔬菜)洗净，取水一饭碗，置于锅中煮沸。再将菜用手折成小段，装满一饭碗放于沸水中，将锅盖盖好，继煮沸后再用小火煮3~5分钟即成。取出菜叶，待菜汤温度适合装入奶瓶即可。

2)番茄汁先把番茄洗净，将底部用刀划成十字，放于纱布中。再将番茄连同纱布置于饭碗里，并放一只汤匙于饭锅中蒸数分钟消毒(或隔水蒸) 。拿出饭碗，将纱布四角拎住，用汤匙压挤番茄，番茄汁即挤在碗中。初吃时宜加水冲淡，逐渐增加浓度，待适应后可吃原汁。

3)牛奶调奶糕先用少量水将奶糕半块(或糕粉8克)浸透溶化备用。将牛奶一瓶煮沸，再将已溶好的奶糕缓缓加入，边加边轻轻搅匀至沸，最后加两汤匙糖水即成。

4)蛋黄将鸡蛋洗净，放入冷水中煮沸成老蛋，剥去蛋壳取出蛋黄。根据需要，将蛋黄压碎混入奶糕或粥中同食。

5)猪肝泥有生刮、熟刮两种备制方法。生刮，用刀在切开处倾斜地轻轻刮成血浆状，起油锅加入酒、葱姜去腥，烧熟煮透后再加食盐等调味，拌和在粥或面条中同食。熟刮，置于锅中煮熟，然后去掉筋皮，在砧板上剁成泥状，放入粥或面条中煮透后同食。此种肝泥已经烧熟煮透，且颗粒较细，利于初食的婴儿。

6)鱼粥将鱼(最好用黄鱼或带鱼)洗净去其内脏，整条蒸熟、去骨。根据需要量将鱼肉压碎混入粥中，加入适量食盐及葱姜少许，即成鱼粥。在家庭中可用成人食用的红烧鱼或清蒸鱼，去除骨刺即可为婴儿食用。

7)蛋花粥先将鸡蛋一只打碎，放进少量已烧好的薄粥(或厚米汤)中置于火上，边搅边烧。烧沸煮透成蛋花米汤状后，再盛粥两碗放入其中，煮沸加入适量食盐、熟油，即成蛋花粥了。

8)脱脂牛奶脱脂奶可用市售脱脂奶粉冲制，冲制法与全脂奶粉相同。如用鲜牛奶制备，则取鲜奶煮沸，待冷却后上层结成奶皮(即脂肪)用筷子挑出。如此反复去掉奶皮3次，则为半脱脂奶，一般家庭只能做到这一步。

9)胡萝卜汤取胡萝卜500克洗净切成大片，置于水中煮烂。将胡萝卜取出放在淘米箩(或箩筛)上，用饭勺刮成泥状，滤出纤维，再将胡萝卜泥放在原汁中，加水到1000克，煮沸加5%糖(每100毫升胡萝卜汤内加5克糖)，即成胡萝卜汤。此汤略有沉淀，食时需边吃边摇。

10)焦米汤将奶糕研碎(或米粉)成细粉状，置于洗净的炒菜锅中干炒，边炒边翻，炒至咖啡色并稍有焦米味即成焦米粉。然后将水煮沸，将焦米粉50克徐徐放入1000克(4饭碗)沸水中(浓度为5%)，边放边搅，勿使成块。煮沸后加入5%糖(5平匙)即成焦米汤。

11)浓糖浆将500克糖加水200克(大奶瓶200毫升)，放入锅中同煮，煮沸到糖溶解，然后用纱布滤去杂质即成。浓糖浆比较厚，冷却后不易倒出。50克浓糖浆相当于50克糖。

12)淡糖水将500克糖加水750克(3饭碗)，放入锅中同煮，煮沸后用纱布滤去杂质即成。50克淡糖水相当于25克糖。

13)鱼松将鱼(带鱼、黄鱼、小梅鱼)洗净除去内脏，把鱼放入锅内加少量水煮烂(蒸烂)，去掉骨刺，加适量醋和糖于鱼肉中(少量微刺加醋后即软化)，用小火炒至干燥即成鱼松。
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