除配方外，皮薄芯软生吐司的温湿度和状态尤为关键

吐司是生的吗？你知道什么样的吐司叫生吐司吗？简而言之，所谓的生吐司不是生的，它被称为生吐司，因为几乎所有的原料都可以生吃（当然，除了面粉），另一个不会用鸡蛋。而且价格有点贵，因为成本也很高。

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这是我做的两种生吐司。原料有11种，包括淡奶油、炼乳、黄油、蜂蜜、牛奶、盐、糖、酵母、奶粉、老面、高筋面粉。从提前一晚冷藏老面冰箱12小时，再倒入第二天的揉面-发酵-整形-发酵-烘烤，至少需要4个小时才能出炉。生吐司皮薄芯软，内部组织发光。它是一个严肃的软女孩。如果你把它撕下来吃，它不会掉渣。

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家用烤箱不大，一次只能做两个。你觉得在家做吐司划算吗？你会花时间给孩子做吐司吗？

我的吐司配方分享如下: 【除配方外，皮薄芯软生吐司的温湿度和状态尤为关键】老面：高筋面粉250克，酵母3克，水170克，所有成分均匀混合，揉成相对光滑的面团。室温发酵1小时，冰箱冷藏12~17小时，良好的老面条状态可以拉丝。我每次只用75克老面条做两个吐司，剩下的老面条可以分开，冰箱冷冻一个月。

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主面团：高筋面粉400克，白糖40克，盐7克，酵母4克，奶粉16克，炼乳30克，蜂蜜25克，牛奶200克，淡奶油120克，老面75克，黄油30克。

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制作步骤：

1、将液体放入厨师机的桶中：牛奶、炼乳、淡奶油、蜂蜜，然后加入糖和酵母，搅拌均匀，使酵母能迅速融化，有利于发酵。

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2、然后加入奶粉、老面、高筋面粉，搅拌均匀，使用厨师机时不会溢出粉末，可以节省时间。

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3、厨师用4档和面团光滑，然后加入盐和软化的黄油，继续用4档和面团1分钟看不到黄油，然后转5~6档高速揉面，直到面团能拉出薄薄的手套膜。

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4、从面缸中取出，稍光滑，放入面盆中密封，醒发至两倍大，室温33度，醒发约1小时。时间只是一个参考，一定要看状态，面团体积变大两倍，撕开内部是均匀的蜂窝状。

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5、取出面团按压排气，不要过度揉捏，通过折叠按压消除面团中的气泡。

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6、平均分成6等份的面团，每个面团光滑，密封松弛20分钟，松弛是为了更好的延展性。

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7、取面团擀开，手法要轻柔不要太用力，再折3次，继续放松20分钟。

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8、擀成长方形，宽度不要超过吐司盒的宽度。翻转，光滑的一面朝下，然后从上到下卷起，不要卷得太紧，最后的部分压在底部。

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9、3一组面团，放在吐司盒里。移入烤箱进行二次发送，保持湿度75度，在烤箱底部放一盘热水。温度不超过37度，我的二次发送通常需要50~60分钟。

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10、吐司可以醒到吐司的8~9分钟，表面可以刷一层牛奶。你可以用盖子烤成长方体，或者不用烤成山形吐司。山形吐司着色后，需要用锡箔覆盖。

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11、烤箱上下火200度，我会提前预热10分钟。放入吐司盒后，上火160度，下火190度，烘烤30～40分钟。每个烤箱的脾气不同，吐司模具也有差异，温度和时间只是参考，需要根据自己的情况酌情调整。

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温馨提示：我用的两个吐司模具不一样。金色的山形吐司盒是三能的不粘吐司，上火160 ，下火190 。烘烤10分钟后，盖上锡纸，烘烤30分钟后出炉。银色条纹吐司盒是展出的，盖上盖子的长方形成品，上火160 ，下火190 ，烤箱底部烘烤40分钟。

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烘焙真的很复杂。复杂的原因是使用的原材料有点多。简单也很简单，就是要用好的吐司配方。每种成分只需提前称重，然后按步骤操作。
因此，你必须探索烤箱的脾气和模具的特点，总结失败的经验，尤其是烘焙小白。不要随意更换配方成分和克重。经过长时间的积累，总有一天你会觉得烘焙其实很简单，但不要有时间和耐心。换句话说，烘焙过程不是一种享受和乐趣吗？

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