黄焖鸡的做法 _黄焖鸡的做法

特色菜及作用：川菜菜谱
黄焖鸡米饭
原材料：光鸡1只(约重1500克) ，米酒50克，白砂糖40克，味素5克，生抽50克，食盐10克，甜面酱少量，麻椒油50克，芡粉40克，葱末3克，生姜片5克，生姜沫2克，大料6瓣，大骨汤适当，动物油75克，葱段5克。
的作法
1)将鸡从鸡肚开启，去除嗦囊和内脏器官、小腿肚和凤爪；把膝骨砸折，从双眼处连嘴一同剁去后清洗，备用。
2)坐火锅，烧火，将鸡煮开后捞起来，用冷水清洗，除去血污；放进大圆碗内，加上料酒、盐、大料、葱段、生姜片、适当大骨汤，上屉蒸烂；取下，拣去葱、姜、大科，将鸡移变大平盘内，原汤预留。
3)旺火爆勺，加动物油，炸大料瓣，凉面酱，炝入葱、生姜沫;将甜面酱炒过后，烹适当米酒、生抽，将原汤倒进二分之一，下白砂糖、味素、食盐，将鸡溜入勺内(鸡脯朝下)；焖至料汁稠浓，水淀粉勾芡，淋麻椒油，翻勺，把鸡溜入大平盘里，余汁浇在鸡上便可做成。
黄焖鸡米饭特点：颜色金黄色，鲜咸甜口，酥烂香醇，冬令时菜。

文章插图
[健康提示]将整鸡煮开后清洗，改切割成5cm格子，装在碗里加调味品蒸烂再焖即是"黄焖鸡块” 。
鸡配搭忌宜:严禁与下列食材相配搭:鲫鱼、李子果、黄菊花、檽米、蒜头、白芝麻、芥末酱、红薯相、消炎片相、豆桨、狗肾、草鱼
不可以与鸡脯肉同吃？
关键字:光鸡
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